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广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

百分网【综合知识】 编辑:嘉馨 发布时间:2017-09-26 09:59:04

  今年的中秋节马上就要上映了,各级网红月饼已准备待发,作为一枚兼具我国优良传统文化的顶级吃货小编,口水都要飞流直下三千尺了,当然,放假前还是要认真工作的,下面salary小编就为大家带来最热门也是小编最喜欢吃的月饼——广式月饼的制作方法,大家一起动手做月饼吧!看看谁做的月饼更好吃!

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  首先我们需要准备一些材料,用来制作月饼的外皮和月饼的馅,小编这里准备的是大约20个小月饼份额的量,仅供参考。

  月饼制作材料参考

  饼皮用料参考

  中粉——165克 碱水——4克

  花生油——50克

  吉士粉——4克(可用可不用)

  转化糖浆——116克

  月饼馅用料参考

  咸蛋黄 20个 白莲蓉 20个(28克左右)

  蛋黄液用料参考

  蛋黄 1个

  蛋白 8克左右

  月饼制作图文流程

  1、首先我们来制作月饼的饼皮。

  把事先准备好的糖浆、花生油、碱水(如果有准备吉士粉的同学可以把吉士粉也加进去),用刮刀或者刮板搅匀。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  2、然后我们把面粉加进去,面粉不需要过筛哦。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  3、接下来,还是用我们的刮刀或者用刮板也行,像炒菜一样上上下下地拨动(你确定这是炒菜的姿势?),直到变成如图所示的样子。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  4、现在我们需要把这团软乎乎的东西用保鲜膜包好,静置2个小时就好了,等它便得松弛些,不那么粘手了我们再来下面的操作。不建议冷藏,冷藏后的面团还是会黏糊糊的。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  5、好,这两个小时里我们就来处理一下月饼馅了,饼皮和馅料按3:7的比例来进行就好了,大概就是35克的莲蓉加蛋黄(记得去拿个称……)。用莲蓉包住蛋黄(你不会想用蛋黄包莲蓉吧??),包好的样子就像图片显示的这样就行了,然后铺盖一张保鲜膜,静置备用。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  6、饼皮静置的时间也差不多了,下面我们就来切饼皮,把保鲜膜撕掉,每15克揉一团,揉20个,同样铺盖一张保鲜膜,备用。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  7、终于进入重点了!拿一个饼皮,用大拇指窝个坑。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  8、加个馅球,把饼皮沿着馅球推上去铺开包裹住这个球球。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  9、封口,描述起来真是抽象,看一眼大概就能get到了,小时候捏泥巴的手感(喂喂……)。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调
广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  10、套上月饼模子,压花纹,搞定。(怕黏住模子,可以先在模具里刷一层油)

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  11、做好20个小月饼后,就要入洞房了(划掉划掉),进烤箱了!200℃,5分钟,叮。

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  12、烤好之后(注意烫手),在月饼的表面刷上我们准备好的蛋黄液,不用刷很多,薄薄一层就好了,不然花纹不清晰。

广式月饼的做法:蛋黄与莲蓉的中秋情调

  13、再进烤箱,这次是180℃,15分钟,出炉的时候鼓鼓的就说明大功告成了!

  看完这月饼的制作方法,有没有手痒痒?还是已经做出来了呢?中秋佳节也是可以自己diy月饼的嘛~预祝大家中秋节快乐啦~如果还想尝试其他款式的月饼制作,请戳下方~


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