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关于老年人健康知识及营养食谱

百分网【综合知识】 编辑:良羡 发布时间:2017-09-12 15:27:11

  常言道:家有一老,如有一宝~家里的老人不仅积累了经年的智慧,还在我们成长的过程中付出了良多,对于这些“宝贝”,我们想当然的要给他们最好的!下面是百分网小编为大家整理的关于关于老年人健康知识,希望大家喜欢!

关于老年人健康知识及营养食谱

  老年人健康饮食知识

  1.少量多餐, 以点心补充营养

  老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差, 往往一餐吃不了多少东西, 而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养,营养师建议, 不妨让老年人一天分 5~6 餐进食, 在 3 次正餐之间另外准备一些简便的点心, 如低脂牛奶泡饼干( 或营养麦片) 、低脂牛奶燕麦片,或是豆花、豆浆加蛋,也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

  2.以豆制品取代部分动物蛋白质

  老年人必须限制肉类的摄取量, 一部分的蛋白质来源应该是豆类及豆制品 ( 如豆腐、豆浆)。老年人的饮食内容里, 每餐正餐至少要包含 170 克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等) , 素食者要从豆类及各种坚果类( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中获取优质蛋白质。

  3.主食加入蔬菜一起烹调

  为了方便老年人咀嚼, 尽量挑选质地比较软的蔬菜, 如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等,切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食, 每次可以加入 1~2 种蔬菜一起煮, 以确保他们每天至少吃到 500 克的蔬菜。

  4.每天吃350克水果

  水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果, 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁,必须注意控制分量, 打汁时可以加些水稀释。

  5.适当补充维生素B

  近年来的研究逐渐显示, 维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力) 及精神健康等都有相当密切的关联。

  无论生病、服药或是手术过后, 都会造成维生素B大量流失, 因此对于患病的老年人来说, 需要特别注意补充维生素B。

  没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B, 所以在为老年人准备三餐时, 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭, 或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉,加到燕麦里一起煮成燕麦粥。

  6.限制油脂摄取量

  老年人摄取油脂要以植物油为主(避免肥肉、动物油脂、猪油、牛油), 而且也要少用油炸的方式烹调食物。

  另外, 甜点糕饼类的油脂含量也很高, 老年人应尽量少吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油) 轮换着吃, 这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。

  7.饮食宜清淡,少吃辛辣食物

  味觉不敏感的老年人吃东西时, 常觉得索然无味, 食物一端上来就猛加盐, 很容易吃进过量的钠, 埋下高血压的隐患。

  可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜,例如香菜、香菇、洋葱, 用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味, 也可以变化食物的味道。

  虽然辛辣香料能引起食欲, 但是老年人吃多了这类食物, 容易造成体内水分、电解质不平衡,出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状, 所以少吃为宜。

  8.白天多补充水分

  因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所, 不少老年人整天不大喝水。

  其实应该鼓励老人在白天多喝白开水,也可泡一些花草茶( 尽量不放糖) 变换口味, 但是要少喝含糖饮料。

  晚餐之后, 减少水分摄取, 这样就可以避免夜间上厕所影响睡眠。

  9.每天服用一颗复合维生素补剂

  老年人的个体差异很大, 加上长期服药, 所以不同的老人需要额外补充的营养素也大不相同。

  让老年人每天服用一颗复合维生素补剂,是最基本且安全的强化营养方法, 尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素 C 及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。

  不要擅自服用高剂量的单一补充剂,尤其是脂溶性的维生素 A、D、E 等, 吃得过多会累积在体内, 甚至引发毒性。

  老年人健康运动知识

  1.运动锻炼“四忌”

  一忌负重锻炼。老年人运动器官退化,进行负重锻炼,容易发生骨折,损伤关节、肌肉和韧带。二忌屏气锻炼。老年人如果在体育活动时屏气,易损坏呼吸肌和导致肺泡破裂而发生支气管咯血等现象。三忌快速度锻炼。老年人的心肌收缩力减弱,血管壁弹性下降,官腔狭窄,血液力增大,势必使心脏负担加大。再加上呼吸系统功能已经减弱,肺活量和通气量又会减少而供氧不足,易导致昏晕现象。四忌争抗和竞赛。因竞赛和争抗活动必然引起神经剧烈兴奋,同时会激发付出最大体力的获胜心,易使老年人力不从心,甚至发生意外。

  2.要选择适宜的锻炼项目

  老年人在运动锻炼前最好做一次比较全面的身体检查,然后根据身体情况选择合适的锻炼项目。同时,身体检查的结果又可作为锻炼前的客观指标,便于与锻炼后的情况进行比较,判断运动锻炼的效果。老年人的运动项目,一定要根据健康情况、条件、爱好等进行选择。一般来说,以选择各个关节、各部分肌肉都能得到较好锻炼的运动项目为宜,而不应该选择运动强度过大、速度过快、竞争激烈的运动项目。

  3.运动锻炼要循序渐进

  参加运动锻炼绝不能急于求成,而应该有目的、有计划、有步骤地进行,这样才能取得满意的锻炼效果。开始锻炼时运动量宜小,待适应以后再逐渐增加。经过一段时间的运动锻炼后,如果运动时感到发热、微微出汗,运动后感到轻松、舒畅、食欲及睡眠均好,说明运动量适当,效果良好,就要坚持下去。锻炼的动作要由易到难、由简到繁、由慢到快,时间要逐渐增加。每次运动时要注意由静到动、由动到静、动静结合。此外,要掌握好动作的要领、技巧和锻炼方法。

  4.按运动处方进行体育锻炼

  因为有运动处方才能使我们有目的、有计划、科学地锻炼身体。在不能开具运动处方的情况下,体育锻炼前必须严格进行体格检查、运动负荷试验,开始时运动量要小,逐渐加大,直至有效强度、有效时间。

  5.运动锻炼要持之以恒

  要想通过体育锻炼取得良好的效果,必须持之以恒。最好是每天坚持锻炼,每次锻炼半个小时左右;实在有困难时,每周锻炼不应该少于3次。同时,要合理地安排好时间,养成按时锻炼的良好习惯,注意掌握适当的运动量。

  6.运动过程中加强医务监督

  加强医务监督是为了安全,防止过度疲劳或意外损伤。运动之后若达到心胸舒畅、精神愉快、轻度疲劳、食欲及睡眠较好、脉搏稳定、血压正常,说明运动量适宜,身体状况良好,可继续运动。如果运动后出现头痛、胸闷、心跳不适、食欲不振、睡眠不佳及明显的疲劳、厌练现象,说明运动量过大,应及时调整或暂时停止一段时间。

  适合老年人的营养食谱

  【 蘑菇豆腐 】

  / 食材 /

  南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤

  盐、味精、葱、白糖、湿淀粉

  / 步骤 /

  1、豆腐切成小方块,在开水锅中略煮,取出晾干水分

  2、蘑菇、玉兰片水,蘑菇去根,一切为三,玉兰片切成细丝

  3、锅热放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤

  4、开锅后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成

  【 鸡蛋炒豆腐 】

  / 食材 /

  嫩豆腐、鸡蛋、味精、盐、葱花、姜

  / 步骤 /

  1、将锅热加油少许,放入嫩豆腐和葱花、姜末,煸炒,加盐、味精

  2、豆腐炒至微黄、干燥着色时,加入鸡蛋同炒

  3、其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种,注意多加葱花、姜末,以助香味

  【 猪骨菠菜汤 】

  / 食材 /

  用料猪脊骨或肋骨500g、火腿50g、胡椒粉

  精盐、菠菜100g

  / 步骤 /

  1、猪骨斩段,入沸水锅内汆一下,捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净,切成段

  2、将猪骨放入锅内,加适量清水,熬成浓汤

  3、锅中下入菠菜段、火腿条,以胡椒粉、精盐调味,烧开即成

  / 功效 /

  此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素,营养丰富,有补铁、补血、填髓、壮骨的作用,是滋补调养之佳品。

  【 豆腐炖鱼 】

  / 食材 /

  鲤鱼、豆腐、香葱、大蒜

  酱油、盐、料酒

  / 步骤 /

  1、鲤鱼从冰箱拿出来解冻,豆腐切小块;葱蒜切碎

  2、锅中放底油,把鲤鱼放锅里小火煎,待鱼的两面微黄时,加入蒜末

  3、加一小勺姜蓉,料酒,老抽,加大约2小碗水

  4、把豆腐均匀地放入汤中,加入适量的盐,小火炖大约15分钟,让鱼和豆腐充分入味,然后大火收汁

  / 功效 /

  1、豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。

  2、鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。

  3、需要提醒的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

  【 烂糊白菜 】

  / 食材 /

  白菜、肉丝、淀粉、油、盐

  / 步骤 /

  1、首先,将白菜洗净,把菜叶和菜帮分开,均切成细丝

  2、然后,将炒锅置旺火上,倒入植物油,下入肉丝拨散,加少许料酒炒八成熟时,加猪肉汤烧沸,再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火,并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点

  3、再加少许精盐,烧15分钟后,将切好的白菜叶倒入,继续烧3分钟左右,直到菜叶、菜帮软烂时,加味精,用水淀粉勾芡,轻轻搅和,起锅装碗即成

  / 功效 /

  烂糊白菜,其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美,入口即化,营养素也很容易被身体消化和吸收。因此,非常适合牙口不好的老年人食用。

  【 金针菇炒鸡蛋 】

  / 食材 /

  金针菇300g、鸡蛋100g、大葱20g、酱油3g

  橄榄油30g、鸡精2g、精盐3g、大蒜10g

  / 步骤 /

  1、金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后切成小段

  2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀

  3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固

  4、翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用

  5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下

  6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀

  7、加点葱花起锅就可以了,简单但蛮好吃的


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