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员工食堂器具管理规章制度

时间:2022-10-16 20:40:02 员工管理 我要投稿

员工食堂器具管理规章制度(精选11篇)

  很多的员工食堂都会对餐具进行管理,然而不知道怎么管理餐具为好。下面为您精心推荐了员工食堂器具管理规定,希望对您有所帮助。

员工食堂器具管理规章制度(精选11篇)

  员工食堂器具管理规章制度 篇1

  1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。

  2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。

  3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。

  4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

  5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。

  6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。

  7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。

  8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。

  9、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。

  员工食堂器具管理规章制度 篇2

  一、本单位误餐费管理规定

  为了加强本单位误餐费的管理,依据有限公司、本单位采油厂有关文件,结合目前实际工作的需要,制定本规定。

  1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质,端正服务态度,热情为职工服务。

  2、严格执行各项规章制度,互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

  3、误餐费专款专用,专项管理。各项资金、票据交接,要登记造册。

  4、职工食堂要有误餐费专项台帐,准确反映误餐费使用动态,做到帐目清楚,确保饭菜质量。

  5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计,定制误餐费月报表,交误餐费管理员审核后,报大队长审批,严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。

  6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用,审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

  7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况,保证职工的饮食安全。

  8、每月组织招集相关人员,召开误餐费(食堂)管理工作例会,工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报,并交主管领导审查。

  二、本单位基层队误餐费使用管理规定

  为体现本单位的福利政策,方便广大职工的生活,鼓励职工更加积极投身于本职工作,以加强对误餐费用的管理,体现误餐费的真实有效性,特制定本规定:

  1、误餐费只能用于野外作业施工人员,不允许挪做他用。

  2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票,登记造册、签字领取。

  3、每月统计、汇总,做到帐目清晰。

  4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助,超支部分由职工个人负担。

  5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分,每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。

  三、职工食堂管理制度

  为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度

  1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  2、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

  4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

  5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。

  6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理,建立每日采购明细帐,以随时备核。

  7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式,即根据实际采购金额进行入账,但入账总额不得超过餐费标准。

  8、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  9、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  10、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善职工伙食。

  11、用餐时间、地点及方式:就餐时间及地点按大队规定执行。

  12、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  13、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

  15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

  16、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  17、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  18、节约用水,做到人走即断水。

  四、炊事班长岗位责任制

  1、负责制定饭菜计划,合理搭配,科学烹调,保证食品质量。

  2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

  3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。

  4、负责生活区的卫生,做好环保工作。

  5、负责组织班组人员加强业务学习,开展岗位练兵,提高技能水平。

  6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  五、炊事员岗位责任制

  1、负责落实饭菜计划,保证食品质量。

  2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

  3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。

  4、负责生活区的卫生,做好环保工作。

  5、加强业务学习,提高技能水平。

  6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  六、采购员岗位责任制

  1、认真履行岗位职责制定采购计划,严格遵守《食品卫生法》严把质量关;

  2、搞好原材料的采购和供应,加强成本核算,及时听取食堂意见,改进采供;

  3、工作廉洁奉公,以身作则及时进行市场调研,努力降低采购价格,保质保量。

  4、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  七、保管员岗位责任制

  1、负责仓物品的进出库工作,作好食品原材料的管理,并及时向领导提出进出物计划和建议。

  2、经常清扫仓库,整理各种材料使原材料摆放整齐,食品作到生、熟分开,保持通风干燥,作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

  3、货到及时验收,核实货品数量,按卫生标准和质量标准认真进行检查,如实开具验收单,杜绝不合格食品和原料入库。

  4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则,监督领料人员按实际需要领料,不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字,做到入库、出库,数量价格平衡。

  5、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

  八、采购及存储制度

  1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

  2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。

  3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行"隔离",以免串味、走味或变质。

  4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。

  5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。

  九、食堂卫生管理制度

  1、食堂工作人员个人卫生;食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

  2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

  3、工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。

  员工食堂器具管理规章制度 篇3

  为规范员工用餐管理,确保用餐安全卫生,避免浪费、节约成本,特制定本制度:

  1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐,不得延误。每餐前应确认用餐人数,计划菜品分量。按照“中午三菜一汤,早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

  2、食堂工作人员须持有健康证,定期体检,确保无传染疾病,讲究个人卫生。

  3、每日打扫厨房卫生,每周一次大扫除,确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洗消毒,所有餐具摆放整齐,确保餐具卫生;餐后及时清洁餐厅卫生。

  4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料,不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品,食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全,防止食物中毒。

  5、本着节约原则,根据预算金额有计划地采购原材料,科学合理地搭配饮食和营养结构,经常变换菜品样式和口味,保障员工用餐供给,杜绝浪费。

  6、食堂工作人员应严格遵守操作规程,正确使用厨房用具,确保用电、动火、工具使用安全,做好消防、防盗等各项安全工作,防止事故发生。

  7、员工应文明就餐,就餐时不得打闹喧哗,注意保持餐厅卫生;力行俭省节约,推行光盘行动,食多少取多少,杜绝剩饭剩菜。

  8、员工用餐时间为早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(确因工作需要可合理调整用餐时间)。员工食堂必须准时提供食品,员工不得提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品,一经发现,严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产,如发现问题查明原因并追究责任。

  10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

  员工食堂器具管理规章制度 篇4

  为了完善食堂管理,为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。

  1、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

  2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。

  3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

  6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  7、就餐场所要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  8、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  9、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

  10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  11、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

  员工食堂器具管理规章制度 篇5

  一、目的

  为方便员工保证工作餐服务质量,特制定本制度。

  二、范围

  本管理制度适用于公司全体员工。

  三、基本内容

  1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品,由行政部负责监督协调相关事宜。

  2、员工餐由专职厨师负责生产制作,原料由食堂负责人采购;整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

  3、厨师不得购买成品食物,必须用原材料烹食制作;厨房所采购回来的食品,由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

  四、用餐规定:

  1、用餐时间:

  午餐:12:00——13:00

  晚餐:18:00——19:00

  2、用餐地点:公司餐厅;所有员工必须在食堂用餐,禁止将饭菜带出厂外。

  3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量,不得提前或延后开饭。

  五、用餐条件:

  1、公司食堂只为在职员工提供工作餐,管理者和员工一样标准。

  2、公司只为办公室人员提供午餐,如加班及特殊情况用晚餐者,提前向行政部提出申请,获批后方可进餐。

  3、职工家属如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申请,就餐每天12元/人,小孩(10岁以下)每天8元/人,每天吃一顿也按一天计算,一个月间断着吃也按一整月计算,如需中断用餐,需要申请领导批准方可。

  七、食堂制度:

  1、食堂每日供应两餐,全体就餐人员必须按规定时间用餐,不准带与公司无关的人员就餐。

  2、就餐人员必须排队打饭,不许插队,不允许替他人打饭;所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

  3、就餐时保持食堂内环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑,严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内,应倒入指定垃圾桶内,用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

  4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督,爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿,情节严重者予以罚款。

  5、节约用水,做到人走即断水。

  6、员工必须在食堂就餐,严禁将食物带入宿舍、厂外,违者一次罚款10元。

  7、食堂操作间,除食堂工作人员以外,其他闲散人员不得随意进入,违者一次罚款10元。

  8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜,不喜欢吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪费,一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

  9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐,不填表不做申请补充视为不用餐,食堂有剩余方可食用,否则自行解决。

  10、划勾无故不用餐者,每次罚款10元钱。

  八、食堂要求:

  1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范,保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。

  2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。

  3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生,不可摆放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用,谨防食物中毒。

  4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调,保证菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

  九、本制度最终解释权归人事行政部所属。

  员工食堂器具管理规章制度 篇6

  (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  (二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

  (三)遵守财经纪律。未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出饭堂,不得擅自向外出售已进库的物品。

  (四)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  (五)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,开饭时戴好口罩,不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤,炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (六)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  (七)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  (八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  (九)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

  (十)不得随意进入厂方生产区和仓库,生产储物基地,必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

  (十一)虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的品质。

  (十二)爱护厨房设备和一切用具及物品,节约水电、燃料,不得随意浪费厂方用品及公司财物。

  (十三)食堂除就餐时间外,其余时间一律不开门。

  (十四)炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。

  (十五)炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

  (十六)维护公司形象,一切从“四个”第一为宗旨,即卫生第

  一、服务第

  一、品质第

  一、员工第一为原则,工作尽力。

  (十七)员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐,禁止插队现象。

  (十八)就餐时间及休闲时间之外,员工禁止进入食堂。

  (十九)员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上,应倒入专门收集处。

  (二十)餐具应整齐摆放在放餐具处,不可随意摆放。

  (二十一)电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放,其他时间一概不开放。

  员工食堂器具管理规章制度 篇7

  为了推动酒店员工食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和菜品质量,更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务,特制定本条例:

  一、原材料采购

  1、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购,鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购,煤气由定点正规液化气公司供应。

  4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。

  5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

  6、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

  7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算、测评。

  二、食品储存、加工与供应

  1、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

  2、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。

  3、食品供应坚持文明服务,讲究职业道德,建立服务规范,改善服务方式,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

  4、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  三、服务质量管理

  食堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。

  1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。要结合员工食堂的特点,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准,不断提高食堂的服务水平。

  2、对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

  3、加强质量检查与考核,定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案。

  4、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。

  四、费用管理

  1、食堂实行核定经费收支,超支不补的内部核算办法。

  2、酒店拨入食堂的定额补助费,按员工每日就餐人数计算,由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

  3、外单位人员(包括员工家属)不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡,禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

  4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡,详细登记,妥善保管,爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

  5、食堂要加强财务管理工作,遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

  五、食品成本核算

  1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本,由酒店另行开支。

  2、建立健全食品成本核算制度,加强成本核算管理,做到单项有核算,每日有汇总,每月有结算,盈亏有分析,堵塞各种漏洞,为合理制定和调整食谱提供依据。

  六、卫生与安全

  1、建立健全卫生制度,使卫生工作经常化,防止疾病传染和食物中毒。

  (1)从业人员卫生要求:

  ①每年必须进行健康检查,持证上岗。

  ②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

  ③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

  ④不得在厨房吸烟。

  (2)厨房、餐厅卫生管理:

  ①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

  ②卫生区域责任到人,并与个人的绩效工资挂钩。

  ③食品必须做到生熟分开,并有明显标志。

  ④为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按酒店规定处罚

  2、建立严格的安全保卫制度,做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  七、考核与评比

  1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

  2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

  八、其他

  1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、本规定自即日起实行,各相关部门要严格遵守和执行,如有违反,一律按酒店规章制度予以处理。

  员工食堂器具管理规章制度 篇8

  一、健康管理的范围和要求

  1、健康体检的范围:食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括:食堂承包人、食堂工作人员,食品安全管理员。

  2、食品从业的健康要求:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

  二、健康管理的组织办法

  1、管理职责:食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中,如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位,将追究承包人和负责部门的责任。

  2、入职体检:凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员,均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病,以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

  3、根据体检结果上岗:上述人员如果检查合格,健康知识考试合格,办理健康证,方可入我校食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

  4、建立员工健康档案:员工健康证上墙,并建立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息,食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检,如果从业人员出现咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。

  5、健康证的年检:健康证有效期为一年,食堂承包人负责员工健康证的年检,保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前,应联系当地疾控中心的授权指定单位,统一组织健康年检。

  6、年检结果的处理:根据国家有关法律规定,患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病,学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处,如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员,如果属于暂时性的,管理者应安排休息,待身体恢复复检合格后才能继续上岗;如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病,管理者应安排其他适合的岗位,决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

  7、监督检查:学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康知识培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理,健康证年检不合格的人员,是否进行了妥善的'安排。如果发现不合格的情况,应立即指出并责令做出正确处理。

  三、员工其他卫生管理规定

  1、个人卫生要求:食品生产经营人员的衣着应外观整洁,做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等,经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净,方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时,除将手洗净,还必须佩戴口罩,使用工具售货,不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

  2、工作服换洗要求:冬天车间员工工作服应保持两天一换,夏天车间员工工作服应做到每天一换。

  员工食堂器具管理规章制度 篇9

  为进一步规范员工食堂管理,创造一个良好的干部员工生活环境,使之卫生、方便、节约、高效,特制定本管理制度。

  一、员工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐,确保干部员工早、午、晚餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部员工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。

  二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部员工服务高于一切的思想,把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。

  三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

  四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,妥善处理,防止资产流失。

  五、食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服,并保持整洁干净。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。

  六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;餐具必须洗涮干净,流水冲刷,平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍,保持清洁干净,并定期检查、处理变质或过期食品。

  七、成品存放实行“四隔离”,即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂品、药品隔离,食物与天然冰隔离。

  八、进入食堂的各种原料,必须确保正规购买渠道,以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。

  九、保证供餐服务时间。员工就餐时间,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则,做好接待工作。

  十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查,若发现不卫生和变质食品,需及时督促整改,若未能限期整改,将进行处罚。

  十二、提倡勤俭节约,反对铺张浪费。干部员工用餐应做到吃多少,盛多少,不浪费一粒粮食,自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐,打饭时自觉排队。

  员工食堂器具管理规章制度 篇10

  一、目的

  为方便员工,体现工厂对员工的关心,本厂特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

  二、适用范围

  本管理制度适用于所属各部门员工。

  三、职责划分

  1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  四、基本内容

  1员工餐的标准

  (1)员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。

  (2)员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核,报厂长批示后执行。

  2员工餐的费用及质量控制

  (1)员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作,工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

  (2)工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证(发票或收据)。

  3员工餐的质量要求

  (1)计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  (2)按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。

  4员工食堂的管理规范

  (1)员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  (2)每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (3)工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  (4)严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  (5)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  (6)工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

  (7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

  (8)洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

  (9)每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

  (10)不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

  (11)倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  (12)爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  (13)节约用水,做到人走即断水。

  5、解释权

  本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。

  6、施行时间

  本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

  员工食堂器具管理规章制度 篇11

  一、总则:

  为规范员工食堂管理,保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量,特制订本制度。

  二、职责划分

  1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。

  三、基本内容

  1、员工餐的标准:

  (1)员工餐的餐食规格:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。

  (2)餐食费用标准:目前公司员工餐费标准:10元/人/天。

  (3)食堂供餐时间:

  1、早餐:08:00--08:30

  2、中餐:12:00--12:30

  3、晚餐:18:10--19:00

  3、员工就餐管理

  1、对于出勤的员工,按正常行使就餐制度。

  2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。

  3、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。

  4、员工就餐提倡节约原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。

  5、餐厅之内禁止抽烟,违者扣分处理。

  6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告或扣分处理。

  四、食堂工作人员工作原则及卫生要求:

  1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德、文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责、做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。

  2、爱护公物、食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。

  3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

  4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。

  5、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

  6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净,垃圾要及时清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

  8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

  五、食堂财务预算及物品管理

  1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报行政部审批。

  2、后勤专员对食堂应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

  3、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。

  4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。

  5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

  5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

  六、食堂采购制度:

  1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

  2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

  3、禁止采购超过保质期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

  5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。

  七、食堂采购员职责:

  1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

  2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

  3、根据实际情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。

  4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。

  5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。

  6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

  7、采购人员每周都必须列好采购明细,注明采购项目、单价、数量等信息,除菜场外均需索要正规发票。

  8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐。

  八、采购原则:

  1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

  2、选定一家诚信好的供应商,实行“定点采购”,如长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

  3、供应商必须提供正规发票(如在菜场内没有发票的可提供清单)、送货单、收据等送货凭证。

  4、食堂采购人员及相关人员在采购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发现按公司有关制度严肃处理。

  九、食堂验收员职责:

  1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。

  2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。

  3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。

  4、验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收,并在采购明细帐单上签字认可,要做到帐物一致。

  十、附则

  1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经办批准后施行,修改时亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

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