酒店员工食堂管理规章制度

　　酒店员工都会在食堂里吃饭，所以有很多的酒店都会制定一些员工食堂管理制度来规范员工。下面是百分网小编为你精心推荐的酒店食堂管理制度，希望对您有所帮助。

酒店员工食堂管理规章制度

　　酒店员工食堂管理制度

　　为方便员工，体现某酒店(以下简称酒店)对员工的关心，本酒店特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　一、适用范围

　　本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

　　二、职责划分

　　(一)餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

　　(二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

　　三、基本内容

　　(一)员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。

　　1.员工餐的用餐规格

　　根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。(包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外)

　　2.餐食费用标准

　　员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

　　(二)员工餐的费用及质量控制

　　1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

　　2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

　　3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。

　　(三)员工餐的质量要求

　　1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　(四)用餐时间、地点及方式

　　就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

　　(五)员工食堂的管理规范

　　1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。

　　2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

　　3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手;剪指甲;勤换、洗工作服。

　　4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

　　5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　8.节约用水，做到人走即断水。

　　四、其它

　　(一)本制度解释权在综合部,修订权在酒店。

　　(二)本管理制度自下发之日起执行。

　　酒店员工食堂管理方法

　　一、目的

　　为营造一个良好的'就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

　　二、职责

　　1. 《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。

　　2. 全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。

　　三、员工用餐管理规定

　　员工食堂每日向员工提供两餐员工餐(中餐、晚餐)，就餐时间分别为：

　　中餐：12:00-14:00

　　晚餐：17:00-19:00

　　1. 饭卡管理

　　(1) 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行一人一卡制度。

　　(2) 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐。

　　(3) 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。

　　2. 用餐规范

　　(1) 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。

　　(2) 节约粮食，不得浪费。

　　(3) 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂，不得随意损坏餐具。

　　(4) 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。

　　3. 外来人员用餐管理

　　经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。

　　四、食堂卫生要求

　　1. 清洁人员

　　(1) 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事员负责清洁。

　　(2) 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。

　　2. 卫生要求

　　(1) 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网;门窗玻璃清晰明亮;墙壁无污渍、浮尘;地面无积水、油垢、纸屑等杂物;餐台干净无油渍;餐凳干净无尘;餐具无油腻、污渍。

　　(2) 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。

　　3. 库房管理

　　(1) 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记。

　　(2) 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。

　　(3) 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

　　4. 个人卫生

　　(1) 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。

　　(2) 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。

　　(3) 工作服需勤换洗，保证清洁平整。

　　(4) 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

　　五、食材采购管理

　　1. 采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。

　　2. 每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。

　　3. 建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库;厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。

　　六、成本控制

　　1. 每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准(指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等)进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。

　　2. 经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，

　　并由人事部监督执行。

　　七、信息反馈

　　1. 食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。

　　2. 食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。