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食堂工作人员岗位职责

时间:2020-05-14 20:11:45 工作职责 我要投稿

食堂工作人员岗位职责4篇

  食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。以下是小编整理的食堂工作人员岗位职责,欢迎大家参考!

食堂工作人员岗位职责4篇

  食堂工作人员岗位职责篇1

  1.在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作,组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

  2.负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作,每周召开一次讲评会,集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育,努力提高食堂的管理、服务水平。

  3.精心安排本食堂的生产和工作,安排好每天的菜谱,不断增加花色品种,提高伙食质量,实行科学配餐,合理使用和调配技术力量,维护食堂就餐秩序。

  4.加强技术培训,不断提高烹饪技术,提高服务档次。

  5.加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理,指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育,按规程操作,保证安全生产。

  6.认真执行《食品卫生法》,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,切实抓好个人卫生和环境卫生。

  7.负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作,不准非本食堂人员进入食堂作业区,严防人为投毒破坏活动,负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

  8.加强伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜绝浪费,努力降低成本,提高伙食质量,认真做好月终盘点等成本核算工作。

  9.负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作,帮助指导各作业组搞好成本核算,及时分析经营情况,认真总结推广先进经验,及时解决经营中发生的问题。

  10.以身作则,团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明,广泛听取职工和消费者意见,加强学习,不断提高自身素质和管理水平,不断提高经济效益和社会效益。

  11.完成中心交办的其他工作。

  食堂工作人员岗位职责篇2

  1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

  2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

  3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

  4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

  5、同志间相互关心,互相护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

  6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

  7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

  8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

  9、制止非工作人员进入食堂。

  10、节约用水用电。

  食堂工作人员岗位职责篇3

  职责一:食堂工作人员岗位职责

  1、严格执行《食品卫生法》,遵守卫生管理制度。

  2、按照规范的操作程序进行操作。

  3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

  4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。

  5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。

  职责二:食堂工作人员岗位职责

  1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2、开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

  3、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  4、当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

  5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

  6、客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

  7、坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

  8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

  9、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

  10、积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

  11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

  12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

  13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

  职责三:食堂工作人员岗位职责

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

  职责四:食堂工作人员岗位职责

  1、炊事员必须严格遵守公司的`一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

  食堂工作人员岗位职责篇4

  一、食堂管理员

  (一)岗位职责

  1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

  2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

  3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

  4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

  5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

  6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

  7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

  8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

  9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

  10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。

  11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

  12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

  13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

  14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。

  15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

  (二)工作流程

  1、每天对《食品采购收货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

  2、每周三审查食堂下周食谱,周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

  3、每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的工作及设备运行状况。

  4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。

  5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

  6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。

  7、每周回访员工意见,及时改进工作。

  8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

  9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

  10、做好食堂人员的每天考勤记录。

  (三)工作内容:

  08:30—09:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排;

  09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续;

  10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排;

  10:30—11:20 在办公室打电话确定经理餐人数,审核菜单及采购数量下单给财务采购;

  11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情况,及时解决问题,安排经理餐;

  13:30—16:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据;

  16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况;

  17:00—17:30 安排送餐至会所派打;

  17:40—18:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排;

  19:00—20:00 做出当天的收入和支出明细表;

  上班时间:上午:08:00—12:30

  下午:01:00—20:30

  二、厨师

  (一)职责

  1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

  2、主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

  3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

  4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

  5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。

  6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

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