餐饮各部门有哪些岗位职责

　　餐饮部经理岗位职责

餐饮各部门有哪些岗位职责

　　1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;

　　2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;

　　3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;

　　4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

　　5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

　　6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;

　　7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

　　8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

　　9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

　　餐部主管岗位职责

　　(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

　　(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

　　(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

　　(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

　　(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的'问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

　　(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

　　(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

　　(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip贵宾接待工作。

　　(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

　　(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

　　(11)做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

　　宴会预订员岗位职责

　　1．负责掌握市场动态。提出销售建议。

　　2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。

　　3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。

　　4．负责编制(宴请通知单)，提前分发到有关部门。

　　5．抄写或打印当日宴会菜单。

　　传菜员岗位职责

　　1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

　　3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

　　6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　8．负责传菜用具的清洁卫生工作。

　　9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　调酒员岗位职责

　　1．按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。

　　2．负责饮品的领娶保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。

　　3．负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。

　　4．将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。

　　5．负责填报(酒水销售盘点日报表)，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。

　　6．负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。

　　7．积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。

　　热菜间厨师岗位职责

　　1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。

　　2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。

　　3．负责检查加工原料的质量。

　　4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

　　员工餐厅厨师领班岗位职责

　　1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。

　　2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。

　　3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。

　　4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。

　　5．严格执行(食品卫生法)，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。

　　6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。

　　7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。

　　8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。

　　餐饮部经理岗位职责

　　1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

　　2．认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

　　3．制定餐饮部的营业政策和经营计划。

　　4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

　　5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

　　6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

　　8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

　　9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高

　　中餐厅经理岗位职责

　　1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

　　2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

　　3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

　　4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

　　5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

　　9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

　　10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

　　11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

　　12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

　　13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　中餐厅领班岗位职责

　　1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。

　　2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。

　　3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。

　　4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。

　　5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

　　6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

　　中餐厅服务员岗位职责

　　1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

　　3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。

　　6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

　　9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

　　中餐总厨岗位职责

　　1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

　　4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

　　5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

　　6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。

　　7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

　　8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。

　　9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

　　10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

　　11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行(食品卫生法)。

　　12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。

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