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餐厅酒水员的岗位职责

时间:2021-07-14 20:58:04 工作职责 我要投稿

餐厅酒水员的岗位职责

  工作内容:

餐厅酒水员的岗位职责

  1.按照工作程序与标准,做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。

  2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

  3.按正确配方负责酒水调制工作,以确保酒水质量。

  4.负责酒吧日常盘点工作,并填写每日销售盘点表。

  5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

  6.按日常经营需要,从库房提取所需酒水,并检查已开封的酒水是否新鲜等,验收好货物,保证质量的原材料。

  7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

  8.精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

  9.与楼面服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生知识,严格按照食品卫生要求去做。

  10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。

  11.完成酒吧领班布置的其他任务

  一、吧长

  职责范围:

  (1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。

  (2)正常供应各类酒水,制定销售计划。

  (3)编排员工工作岗位、时间表。

  (4)根据需要调动、安排员工工作。

  (5) 检查吧台每日工作情况。

  (6) 控制酒水成本,防止浪费,减少损耗。

  (7) 处理客人的投诉,调解员工纠纷。

  (8) 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。

  二、吧台服务员

  职责范围,

  (1)在酒吧范围内招呼客人。

  (2)根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐。

  (3)按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。

  (4)保持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。

  (5)做好营业前的一切准备工作,如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。

  (6)协助放好陈列的酒水。

  (7)补足酒杯,空闲时擦亮酒杯。

  (8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

  (9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。

  (10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。

  (11)熟悉服务程序和要求。

  (12) 清理酒吧内的`设施,如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。

  (13)营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。

  (14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。

  四、酒吧调酒师及助理调酒师

  职责范围:

  (1) 使各项出品达到饭店的要求和标准。

  (2) 准备白糖水以便调酒时使用。

  (3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。

  (4)清洁酒吧各种家具,拖抹地板。

  (5)将冰块加满以备营业需要。

  (6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。

  (7)准备各种装饰水果,如柠檬片、橙角等。

  (8)将空瓶、罐送回后台清洗。

  (9)补充各种酒水。

  (10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒。

  (11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。

  (12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

  (13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。

  (14)把垃圾送到垃圾房。

  (15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。

  五、后台

  职责范围:

  (1)每夭按照经营所需去补充食品。

  (2)清理酒吧的设施,如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。

  (3)经常清洁后台的地板及所有用具。

  (4)做好营业前的准备工作,如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。

  (5) 整理、放好酒吧的各种表格。

  (6) 补充应冷冻的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。

  (7) 保持后台的整洁、干净。

  (8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。

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