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自制蛋糕为何不够蓬松_为什么烤的蛋糕蓬不起来

百分网【食物知识】 编辑:玉莲 发布时间:2017-07-27 16:09:18

  为什么 自己烤的蛋糕就是不蓬松呢?这其中有着怎样的原因。以下是百分网小编给大家带来 蛋糕不蓬松的原因,以供参阅。

自制蛋糕为何不够蓬松_为什么烤的蛋糕蓬不起来

  蛋糕不蓬松的原因

  1. 温度原因,一开始用了190度,外糊里生,后来我用了160度做过,好像好些了;

  2.吱吱妈妈帮我指出来的,蛋清打发的不够,要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的,不能有水有油,要是不小心把蛋黄打进去也不行哦。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行,肯定是打发的时间不够。

  3.蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了

  蛋糕的甜蜜物语

  香橙蛋糕代表“守候”,提拉米苏表示“带我走”,

  芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”。

  蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼,在人生这么重要的时刻,当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享,成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。生日,成为有“脆”时刻诞生日,是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女,老或少,生日收到蛋糕总是一乐也。“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米,是果仁脆,连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的,配上软滑慕思,发不同脆味。告白,简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单:外表平凡,内里隽永。为情侣们打造的三款蛋糕,不仅养眼,鲜果分量多,而且有不同营养功效,把人间温馨的爱意融入其中。

  以黄金奇异果和绿色奇异果为主料,三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果,蛋糕师傅介绍说,这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果,对女士可是起着一定的瘦身作用的。如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她,“爱慕”则最为适合,黄、绿奇异果使人保持充沛的活力,苹果、西红柿含有丰富的有机酸,可以促进水果中的维生素C被更好地吸收,望她有凝脂般肌肤。“恩爱”是一幅“带你去看流星雨”的浪漫画面,除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等不同色彩的原料,带一点求婚意味。

  婚约,沉浸金色美梦“执子之手,与子偕老”,是恋人们迈向人生另一阶段的重要时刻。婚宴场合用的结婚蛋糕当然不能马虎。“金色美梦”里里外外全是女士挚爱的芒果,“花之爱恋”造型如新娘花束般美丽,“情定终身”、“全因有你”蛋糕里,一对新人身穿中西礼服在鲜果“花丛”中翩翩起舞……从传统中西式以至童话式,用各种水果和奶油、巧克力,打下漫浪印记。

  蛋糕的分类

  面糊类

  (BATTER TYPE)

  是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

  例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

  制作重点:

  1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。

  2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。

  3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。

  4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。

  5)、加入过筛的面粉,拌匀。

  6)、模具内涂油,加入生料烘烤。

  乳沫类

  (FOAM TYPE)

  是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。

  例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

  制作重点:

  1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。

  2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

  3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。

  4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。

  5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。

  戚风类

  (CHIFFON TYPE)

  它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

  制作重点:

  1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。

  2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。

  3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。

  4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。

  5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

  6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。

  7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。

  8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。


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