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Boxing Day 海鲜礼餐
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8月20日
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Boxing Day 顾 名 思 义 肯 定 是 拆 礼 物 的 大 日 子 ， 可 惜 忍 不 到 手 ， 之 前 收 一 份 就 拆 一 份 ， 弄 到 今 天 没 事 好 做 ， 不 如 做 一 顿 丰 富 的 海 鲜 餐 吧。
田 螺 云 吞 配 香 草 黑 菌 忌 廉
材 料
田 螺 肉 ： 10 只
牛 油 ： 半 件
芫 荽 ： 1 棵
蒜 头 ： 4 粒
干 葱 ： 2 粒
忌 廉 ： 半 碗
黑 菌 汁 ： 1/3 碗
黑 菌 ： 1 茶 匙
蛋 黄 ： 1 个
白 酒 ： 2 羹
番 茄 ： 半 个
云 吞 皮 ： 1 斤
鸡 汤 ： 4 碗
盐 ： 1 茶 匙
做 法
1. 将 芫 荽 、 蒜 头 切 成 茸 ， 拌 入 牛 油 内 直 至 变 成 青 绿 色 ， 备 用 。
2. 将 田 螺 洗 净 ， 放 在 其 中 一 块 云 吞 皮 上 ， 然 后 在 田 螺 四 周 涂 上 绿 色 牛 油 。
3. 蛋 黄 加 少 许 水 后 ， 涂 在 云 吞 皮 四 周 ， 再 盖 上 另 一 块 皮 ， 用 手 轻 轻 压 实 。
4. 用 小 圆 铁 模 印 出 更 小 、 更 圆 的 形 状 ， 放 入 雪 柜 冷 藏 半 小 时 。
5. 煮 滚 鸡 汤 ， 放 入 云 吞 ， 煲 熟 后 倒 起 备 用 。
6. 用 少 许 油 起 镬 ， 待 干 葱 茸 与 蒜 茸 煮 至 金 黄 色 ， 加 入 白 酒 、 忌 廉 、 黑 菌 汁 及 盐 调 味 ， 炒 匀 即 可 熄 火 。
7. 将 云 吞 放 在 碟 上 ， 淋 上 芡 汁 ， 最 后 用 番 茄 粒 、 黑 菌 条 、 芫 荽 装 饰 即 成 。
鲜 蚝 三 文 鱼 卷
材 料
三 文 鱼 ： 6 片
鱼 柳 ： 3 片
鲜 蚝 ： 4 只
柠 檬 叶 碎 ： 2 羹
柠 檬 汁 ： 3 茶 匙
忌 廉 ： 3 羹
盐 ： 1 茶 匙
胡 椒 粉 ： 半 茶 匙
做 法
1. 鱼 柳 、 鲜 蚝 、 少 许 三 文 鱼 ， 全 部 切 成 小 粒 ， 加 入 柠 檬 叶 碎 、 柠 檬 汁 、 盐 、 胡 椒 粉 拌 匀 ， 作 馅 料 用 。
2. 选 厚 身 、 大 块 的 三 文 鱼 切 薄 片 ， 铺 在 四 方 形 保 鲜 纸 上 ， 再 盖 上 另 一 块 保 鲜 纸 ， 用 小 锤 轻 压 至 更 薄 。
3. 将 三 文 鱼 连 保 鲜 纸 放 在 豉 油 碟 上 ， 撕 开 面 层 的 保 鲜 纸 ， 将 馅 料 酿 在 三 文 鱼 上 。
4. 束 起 保 鲜 纸 ， 捏 成 球 状 ， 用 手 轻 轻 压 实 ， 形 状 固 定 后 即 可 撕 掉 保 鲜 纸 上 碟 。
5. 柠 檬 汁 、 胡 椒 粉 、 忌 廉 拌 匀 ， 淋 少 许 在 碟 中 间 ， 作 为 调 味 酱 之 用 。 |
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