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烧菜巧盛装
4月16日
（1）拖入法。适用于整只原料。将锅略掀一下，顺势将手勺迅速插到原料下面。再将锅靠盘边，使锅身倾斜，用勺连拖带倒地把菜肴盛入盘中。
（2）盛入法。适用于单一或多种不易散碎的块形原料组成的菜肴。其方法是用勺将菜肴盛入盛中，先盛小的、差的块，再盛大的、好的块，并将不同的原料搭配均匀。
（3）扣入法。用于表面需要整齐、光滑的菜肴。先将成熟的菜肴一块一块紧密地排列在碗中，排好后上笼蒸熟取出、把空盘反盖在碗上，然后迅速将盘碗一起翻转起来，将碗拿掉即成。
 

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