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鳝鱼巧整理
3月8日

　　先将鳝鱼捉住，用劲摔昏，然后将它握住，在颈骨处下刀斩一缺口放血，用剪刀从缺口处部腹，除去内脏。再用左手捏住鱼头，将鱼划开，除去全部脊骨。

　　鳝鱼加工还可在头颈处及脐眼处各剪一刀，剪断鱼骨，但仍需要连着皮肉。然后用竹筷两根，从颈口处插入，卷出内脏。鱼身切段，洗净备用。这种方法加工出来的原料叫鳝筒。
 

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