当前位置：教学楼 >> I'm学生 >> 家务小课堂

清汤巧制作
1月25日

　　以中火将水煮沸，水沸后立即转用小火，使水面保持翻小泡状态，直到汤汗制成为止。为力过旺会使汤色变为乳白色，失去“澄清”的特点，火力过小，原料内的蛋白质不易析出，影响了汤的鲜醇。常用的调料有葱、姜、酒。目的是去腥起香。但不要放得过多，过多会影响汤的芳香味。盐在制汤中不允许放入，因为盐有渗透作用，渗透到原料内部，使水排出，蛋白质凝固，汤汁就不易烧煮浓白，鲜味也就不足。如果是清汤，也不容许先放盐，放入盐后，原料内的蛋白质就会凝固，阻碍了可溶性蛋白质的溶解，此汤虽清但鲜味不足。
 

  • 花椒的妙用
  • 淘米水有什么用途
  • 如何使用小苏打发面
  • 鲜鱼质量的鉴别
  • 和好饺子面三要点
  • 大虾西芹火龙果沙拉
  • 低脂罗宋汤
  • 大富豪
  • 黑香宾
  • 家酿辣椒酱
  • Boxing Day 海鲜礼餐
  • 怪味鸡丝

      更多……
    • Untitled Document

    Copyright©2000-2004 www.oh100.com All right reserved.