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切肉小窍门
1月18日

　　牛肉老韧，纤维粗，横切熟得快；猪肉较为细嫩，如果不顺着纤维的纹路斜切，在加热或上浆时，容易破碎，变成肉末。鸡肉比猪肉还要嫩，切时应顺着纤维竖切，在切丝时，切得稍粗些。
 

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