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巧做酸菜
1月18日

　　将经过挑选的白菜用清水洗净，竖切成十字形，放在开水锅里煮沸1分钟左右，并来回搅动，菜心部分稍有变心色时捞出，立即放入水盆里冷却，然后码在干净的菜缸或坛子里。将冷却后的煮白菜水倒入菜缸或菜坛内（以刚温过白菜为宜），放少量面肥。经过三四天，菜就发酵变酸。
 

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