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巧腌大蒜
12月21日

（1）盐腌。把大蒜剥去外面的老皮，带内皮泡在食盐、酱油、花椒、大料配制的液汁里，要经常搅动，30天左右就可以吃了。

（2）糖腌。把大蒜去老皮和毛根，先在清水里泡5~6天，每天换一次水，使大蒜开口，然后把蒜头腌在10%的盐水里，泡4~5天，再放进糖水里，腌制十几天，就成糖醋蒜了。如果用白糖可不用醋。

（3）醋腌。把蒜分瓣剥皮，泡在食醋里腌一段时间后，蒜呈“翡翠”色，北方农村一般习惯在“腊八”前后腌制这种菜，所以叫做“腊八蒜”。
 

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