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鸡蛋的做法有哪些

时间:2018-09-14 菜谱大全 我要投稿

  无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最常见、最好用、最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种“百搭菜”,并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。你知道在烹调鸡蛋时有哪些诀窍吗?

  煮鸡蛋

  小火煮3分钟刚刚好

  鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  炒鸡蛋

  打蛋时加水和料酒两样“宝”

  在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

  蒸蛋羹

  加点牛奶口感滑

  将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

  荷包蛋

  加点醋口感嫩

  清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

  煎鸡蛋

  加点面粉颜色好看

  首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

  摊鸡蛋

  用中火营养好

  往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

  鸡蛋的这些妙用方法你知道吗

  鸡蛋是常吃的食物之一,鸡蛋的营养价值很高,吃鸡蛋的好处也不少,那么除此之外鸡蛋还有哪些妙用呢?

  日常生活中,几乎每天都离不开鸡蛋。鸡蛋的营养价值很高,煎、炒、烹、炸、煮等都可以。鸡蛋除了可以吃外,还有很多用处呢。

  1、可以清除污垢

  如果家里的酱油瓶、醋瓶和油瓶使用的时间比较长,就会出现许多污垢,清洗起来特别不方便。如果把鸡蛋壳担碎后放入瓶子里,加入少量水后反复摇晃,里面的污垢就可以消除了。

  2、恢复分叉的毛笔

  有些毛笔使用一段时间后,笔头就开始分叉了,如果把分叉的毛笔放到鸡蛋清中沾一沾,然后再放到通风处阴凉,毛笔头就像新的一样了。

  3、用鸡蛋清粘玻璃或瓷器 小块玻璃或瓷器破损后就很难再使用了。如果你用棉棒蘸一些做菜后剩下的鸡蛋壳液,将要粘合的玻璃或瓷器边缘涂抹一下,然后再将玻璃或瓷器用力挤压在一起,大约放置24小时,玻璃或瓷器就会粘牢了,可以继续使用。

  4、用蛋清粘破皮的皮鞋

  皮鞋穿一段时间后,就会出现破皮的现象,擦鞋油、鞋水都难盖住,很影响美观。如果用棉棒蘸取一些做菜用过的鸡蛋壳中的液体,轻轻涂抹在破皮内侧的地方,对准后按压好,打上鞋油后不仅没有痕迹,还不怕水的浸泡。