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啤酒鸭正宗的做法

2018-05-16 23:43:43 1190 1195

  烧鸭肉是每家每户都会制作的美食,但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味,这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味,就是因为被啤酒抑制了。以下是小编为大家整理分享的啤酒鸭最正宗的做法,欢迎阅读参考。

啤酒鸭正宗的做法

  啤酒鸭正宗的做法

  做法一

  材料

  适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

  做法

  1、将鸭子清理干净后,用清水冲洗,然后将其剁成大小适中的块。

  2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

  3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

  4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

  5、然后开大火,等里面的汁水都收的差不多即可出锅,撒些胡椒粉味道更好。

  做法二

  材料

  番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

  做法

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

  2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

  3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

  4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

  5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

  6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

  做法三

  主料

  鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量。

  做法

  1.鸭腿四只洗净。

  2.斩成小块,淋干水分备用。

  3.炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

  4.倒入鸭块,大火翻炒。

  5.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。

  6.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。

  7.倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。

  8.盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。

  9.鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

  做法四

  主料

  青红椒(适量),鸭(半只),啤酒(600ml),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)。

  做法

  1.准备材料。

  2.鸭洗净切块,辣椒切块。

  3.炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。

  4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。

  5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

  6.加入一瓶啤酒。

  7.大火烧开后,改中小火焖三十分钟。

  8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。

  9.趁热吃吧。

  小窍门

  1.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

  2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

  3.鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

  4.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

  5.香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角,不放也会很好吃。