营养配餐员培训要求内容及目标

　　职业定义

营养配餐员培训要求内容及目标

　　根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

　　职业等级

　　本职业共设三个等级，分别为：中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。

　　职业环境

　　室内、常温。

　　职业能力特征

　　具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力。

　　基本文化程度

　　初中毕业

　　培训要求

　　培训期限

　　全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时;高级不少于260标准学时;技师不少于220标准学时。

　　培训教师

　　培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业(或相关专业)技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。

　　培训内容

　　◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。

　　◎营养学基础知识。

　　◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。

　　◎食物中毒及其预防;营养食品和垃圾食品的'介绍。

　　◎营养结构与膳食平衡。

　　◎营养计算理论及训练。

　　◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。

　　◎食品安全及食品卫生。

　　培训目标

　　满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才。

　　适用对象

　　从事或准备从事本职业的人员。

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