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中考营养汤水含做法

时间:2017-06-12 12:10:52 营养配餐员 我要投稿

2017中考营养汤水(含做法)

  2017年中考即将来临,过分滋补的汤饮在这天气下会燥热及不消,现特为考生们推荐一款性味平和且又健脑益智的汤饮,爸妈们赶快学起来吧!

  莲子土豆排骨汤

  “ 排骨香软,莲子酥糯,汤鲜味醇。莲子可清心,补血气和心肾,除寒热,与排骨同炖提高了营养价值,并有互补之效果。

  原料新鲜莲子150克;土豆200克;肋排骨500克;盐;清水;做法1肋排骨切成2寸长。新鲜莲子去皮,去掉莲衣和莲芯。把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。2土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。3肋排骨放入沸水中焯3分钟,去掉血水后,捞出过冷水沥干后放入汤锅,倒进适量清水(没过排骨),大火煮开,去掉浮沫后转小后慢炖。4待汤汁少许发白,倒入沥干水的土豆块闭盖先煮,当飘出土豆香时,再下沥干水的莲子,直至莲子熟、汤汁香浓,放入盐关火闭盖空焖至入味即可。小贴士去除血水和浮沫的.肋骨已没多少腥味,小火慢煮可继续提其鲜香,个人习惯用肋排做的骨汤都不放料酒和味精。

  番茄蛋花汤

  原料鸡蛋2只;西红柿2个;小葱2根;盐适量;白砂糖;麻油几滴;水淀粉少许;做法1、鸡蛋去壳磕入碗中;小葱洗净切末备用;西红柿洗净备用;2、番茄洗净对半剖开,将番茄蒂部去除(V形对切两刀即可),切块备用;炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下番茄块翻炒几下;3、锅内添加适量清水,煮开后中火继续煮3-5分钟,加入白糖、盐适量调味,勾入少许水淀粉搅匀;将鸡蛋打匀打透,打至黄白不分时,灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀,蛋花漂浮起来后熄火,滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。小贴士第一,蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。第二,鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。

  鱼头豆腐汤

  原料鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨);冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错);葱;姜;蒜;做法1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;4、出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可。

  蘑菇瘦肉汤

  原料茶树菇(干)一小把(用干香菇替代也可);瘦肉一块;老姜;蜜枣两颗;食盐;做法1、瘦肉切方块,冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞出备用。2、茶树菇发泡30分钟,剪去根部,充分清洗干净,老姜去皮拍扁。3、汤锅接适量清水烧开,放入瘦肉,茶树菇,老姜,蜜枣两颗,煮开后转中小火煲约45分钟即可。4、食用前加入食盐调味即可。陈皮雪梨大骨汤

  原料猪大骨大一块;雪梨2个;胡萝卜1根;陈皮1片;姜;蜜枣1个;盐;料酒;做法1、猪大骨洗干净,剁开小块,放在沸水中,加少量料酒,焯煮1分钟,去浮沫。2、雪梨洗干净去皮切小块。3、陈皮刮去瓤,切丝,姜洗干净去皮拍扁。4、砂锅接适量的水煮开,放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜,中小火煲煮约1小时。5、食用前加入盐调味便可。小贴士猪大骨一定要飞水,把血水逼出来,这样熬煮出来的汤才会清澈鲜甜,剁骨头的工作可以交给卖猪肉的大叔,自己家的刀一般没那么锋利;雪梨可用苹果代替。

  丝瓜肉末蛋花汤

  原料嫩丝瓜1条;鸡蛋1颗;猪绞肉100克;细盐1/2小匙;鸡精1/4小匙;白胡椒粉少量(可免);做法1、丝瓜去皮,先切成段再切成薄片。猪绞肉用鸡精腌制10分钟,鸡蛋打散成蛋液。2、锅内烧开4碗水,放入丝瓜片中火煮至软身。3、用汤匙从锅内盛出2大匙开水冲入绞肉碗内,用筷子调均匀。4、再将调好的绞肉连汤汁一起倒入锅内,用中火煮至肉变色(约1分钟)。5、保持中火,先加入盐,鸡精调味,再加入蛋液。小贴士1.做汤加水时不要加太多的量,只要4碗的量即可。2.将煮开的水倒入肉末中,是先将肉烫的半熟再倒入锅内煮,这样就不会煮的太老。3.先加调味再打蛋花,这样才不会因煮的时间太长而将蛋花煮老了。

  冬瓜肉丸汤

  原料冬瓜500g;猪肉馅400g;粉丝150g,鸡蛋1个;葱姜水30ml;淀粉1勺;生抽10ml;白胡椒粉1小撮;盐2g;糖1/4小勺;黄酒10ml;香油10ml;白胡椒粉1/8小勺;香菜2-3根;做法1、将肉馅放入大碗中,分次加入葱姜水,沿一个方向搅拌至吸收;加入丸子制作的其他调料(鸡蛋1个,淀粉一勺,生抽10ml,白胡椒粉一小撮,盐2g,糖1/4小勺,黄酒10ml),沿同一方向继续搅拌至上劲儿,加入香油拌匀备用;2、冬瓜去皮切片,粉丝用凉水泡软备用;锅内烧热水,将肉馅攥成丸子下入锅中;待肉丸变色浮在水面后,下入冬瓜和粉丝,加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟;撒入入香菜和香油制作完成。小贴士1、丸子的原料除了猪肉外,羊肉馅也是一个不错的选择;2、肉馅选肥瘦比例大概在3:7的比较合适,部位选用前夹心肉较好;3、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动(顺逆时针均可),不要乱搅一气;4、冬瓜和粉丝极易成熟,所以等汆好丸子后再下入。

  香菇白菜瘦肉汤

  原料香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;做法1、所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。2、锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。3、我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。4、炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。5、下入瘦肉丝,用筷子搅散。6、瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。