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泥鳅的营养价值及禁忌

时间:2018-04-10 营养配餐员 我要投稿

  经常食用泥鳅,可起到补中益气、益肾助阳、除湿退黄等功效,而且它所含胆固醇极少,非常适合老年人及心血管病人食用。以下就是关于泥鳅的营养价值与食用人群介绍以及禁忌,希望可以对你的日常养生有所帮助。

  1、泥鳅+黄瓜:抑制消化和吸收

  泥鳅与黄瓜一同食用,会不利于营养物质的消化和吸收,所以二者不宜搭配同食。

  2、泥鳅+蟹:引起中毒

  泥鳅性温补;而蟹药性冷利,二者功能相反,若同时食用会引起中毒现象。

  3、泥鳅+狗肉:导致阴虚火盛

  泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食,否则易导致阴虚火盛。

  4、泥鳅+茼蒿:影响消化吸收

  泥鳅不宜与苘蒿一同食用,若二者一同食用会降低营养价值,且影响消化吸收,对健康不利。

  适用人群

  一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

  泥鳅的选购

  要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。

  泥鳅的存储

  泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态。

  死泥鳅能吃吗?

  泥鳅营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死泥鳅千万不可食用。这是因为泥鳅蛋白质构造中含有很多组氨酸,泥鳅一旦死后蛋白质结构就会迅速分解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。

  男人常吃泥鳅有什么好处

  据中国医学科学院介绍,泥鳅有养肾生精的功效,其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鳅不但能促进精子形成,还有助于提高精子的质量。

  值得一提的是,与鳗鱼相比,泥鳅的脂肪含量更少,而其中的铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。对于有“三高”的男性朋友,泥鳅无疑是更健康的选择。

  据了解,韩国人食补强性最常做的三种汤中,第一种就是泥鳅汤,其次还有参鸡汤和狗肉汤。

  韩国人煮泥鳅汤时,先把泥鳅上面撒上盐,然后盖上盖子,等泥鳅没动静时,再把泥鳅清洗干净;然后在一锅水中放入泥鳅、辣椒酱、大葱、味精、盐等调料,熬上一小时左右就可以食用了。晚餐时,来上一碗泥鳅汤再加点泡菜,保准让你的“夜生活”精力十足。

  韩国人喝泥鳅汤壮阳,我国浙北民间也有一道非常受欢迎,且营养价值更高的菜——泥鳅钻豆腐。

  专家指出,泥鳅与豆腐搭配,不但在味道和口感上会增色不少,更重要的是这两种食材中的营养素充分互补,使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。

  这道菜做起来也很有意思,先把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中养两天,让它们把体内的脏物排干净,之后洗净。

  砂锅里先放入一些排骨汤,再放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间。泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸即全部烫死在豆腐中,然后再转小火,并加入醋、酱、糖、葱、蒜泥等做成的调料,就可以享用了。

  与鳗鱼相比,泥鳅的脂肪含量更少,而其中的铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。