餐厅经营中常犯的错误
在市场竞争日益激烈的餐饮行业，有的人可以把餐厅经营的红红火火，而有的人却不见起色，那么，这是为什么呢?下面小编就给大家介绍一下在餐厅经营中常出现的错误吧!
错误一：大家伙装小分量
作为消费者来说，“大家伙装小分量”这种情况一定是让大家深恶痛绝的，尤其那种看起来很大也比较高盘子，其实它的盘底是在盘子中间或者接近中间的，因此实际上盘子比较浅，容量也不大，点了以后颇有一种被愚弄了的感觉。
这就是典型的聪明反被聪明误了，为了节约成本，很多餐厅老板喜欢在餐具上面花心思，以为用这样的盘子可以吸引消费者，产生一种自己的菜份量足，很实惠的感觉。但却没考虑到顾客用餐后感觉被忽悠了的感受，那种上当的感觉会令顾客不再光顾，并且会竭尽全力让所有认识的人都不要光顾，这种情况积累下来，很可能导致可想而知的严重后果。
错误二：用配菜冒充主菜
不知道大家还记不记得早先一个让人哭笑不得的新闻“女子因鱼香肉丝里没有肉丝与餐厅产生纠纷”，这个新闻引人发笑的同时，也揭露了很多餐厅正在犯的一个错误，很多老板为了单纯的追求纯利润，要求厨师做菜时多加配料，少用主料，殊不知，节约了成本，但是却丢失了客人，万一出现一个像新闻里的女士那样爱较真的顾客把事态闹大，更给餐厅的品牌带来不可预测的损失。
错误三：饥饿营销饿死了自己
随着苹果手机牵了个头，一时间大家纷纷玩儿起了饥饿营销，很多餐饮人也希望把这个外界传的'神乎其神的营销套路运用到自己餐厅的日常经营中。结果残酷的事实证明，卖手机的能用的招数，做餐饮的不一定能用，很多搞饥饿营销的餐厅都没饿到消费者，人家今天来了你没有这道菜，第二天来了你还没有这道菜，顾客就不会再登门了。除非你提供的是让人上瘾并已经欲罢不能的菜品与服务，否则没有消费者愿意苦苦追随。还有另外一种弄巧成拙的情况，就是餐厅把消费者胃口吊住了，提高了他们心里的期望值，最后顾客终于吃到梦寐以求的“限量版”，却因为期望值太高，带来的失望感更加强烈。
错误四：不重视赠品
赠送菜品或者积分还礼是很多餐厅赚人气的有效方法，但是很多餐厅并不把赠品当回事，认为是白送的，顾客就不会挑理儿了。结果是，顾客的确不拿赠品当回事，但拿到的赠品质量不好，顾客会觉得赠品一钱不值，并不会有得到赠品后的愉悦感，甚至会觉得自己的身份地位受到了侮辱，餐厅的品牌形象也一落千丈，与其如此还不如不送这个赠品。赠品的质量会直接影响顾客对于品牌的联想和信心，所以绝对不可以轻视。
错误五：让打折促销成为一种习惯
这种情况随着餐饮O2O的兴起，现在颇为多见，主要出现在引入团购并且依赖团购带来流量的餐厅身上，经常有这种情况：某家餐厅由于客流量比较高，加上常规性的在团购平台上做广告，每天都有大量客人进店消费;但是团购一停，客流量就降低了一大半;团购一恢复，客流量又很快涨起来。
这就是我们常说的“团购泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消费者与团购网站共同挖的坑里。的确，打折是餐厅最常用的促销方式之一，但是经常打折容易让顾客认为打折后的价格就是正常的价格，顾客认为商家菜品的原价是虚高的，是个噱头，或者提价后再打折的，现在打折已经泛滥成灾，消费者对此已经不敏感，店家只能面临着客单价无限被拉低，入不敷出的困境。
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