西点培训 百分网手机站

奶油泡芙这么做

时间:2017-08-29 西点培训 我要投稿

  泡芙是意大利的西式甜点,口感蓬松,里面包裹着浓郁的奶油。很多人都喜欢泡芙,那么泡芙怎么做好吃呢?今天小编就来说说奶油泡芙的做法。

  奶油泡芙

  材料:淡奶油200ml,低筋粉100g,黄油50g鸡蛋4个,糖20g,盐2g,牛奶50ml

  做法

  1、制作泡芙皮:黄油、糖、盐、牛奶、200ml水放锅中小火煮到将要沸腾状态。关火,加入筛过的低筋粉。用木铲搅拌均匀。待凉一点,分次加入打散的蛋液,每加一次都要搅拌均匀。

  2、将做好的浆糊装进裱花袋,我家没有,我用的两个保鲜袋,垂直挤在擦了油的烤盘上或者垫油纸。

  3、烤箱预热180度,把烤盘放进去,180度烤30分钟。

  4、将淡奶油放盆里,我加了一点糖打发,然后装进泡芙里面就可以了。

  向日葵泡芙

  泡芙面煳:166公克,奶油83公克,低筋面粉83公克,全蛋150公克,装饰:10个,柠檬布丁馅300公克,白巧克力适量,绿色开心果少许,彩色糖粒少许

  做法

  1.将水、沙拉油、盐煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。

  2.面煳降温至60℃左右后,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.装入挤花袋中,在塔皮上挤出直约4公分圆形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。

  5.泡芙先填装柠檬布丁馅,在表面用融化的白巧克力划上线条,撒上少许的绿色开心果、彩色糖粒做装饰。

  奶酪布丁泡芙

  泡芙材料:黄油50克,清水100克,细盐1/4小匙,低筋面粉60克,鸡蛋2颗(约110克

  内馅材料:百吉福草莓奶酪布丁3盒

  做法

  1、将软化黄油切成小块,和盐,清水一起放入小锅内,用中小火煮至黄油溶化,并沸腾。

  2、马上离火,立即加入低筋面粉。用木铲划圈搅拌,使面粉都被均匀的烫到,变成面团。

  3、重新开小火,重新加热面团以去水份,用木铲翻动面团,直至锅底起一层薄膜,离火。

  4、将面团倒入大盆内,摊开散热至不烫手(但仍有一些温度)将鸡蛋两颗打散

  5、分次少量的加入蛋液,每次用手打搅打均匀。

  6、直至面团完全吸收了蛋液,面糊变的光滑、细致。用铲刀提起面团呈倒三角状,而且不会滴落。

  7、将做好的面糊装入挤花袋内,用圆形花嘴在烤盘上,挤出直径4cm的圆形。

  8、用沾了凉水的餐叉将面糊表面的尖峰处压平。

  9、放入提前以200度预热好的烤箱中,200度中层,上下火烤25分钟。再转160度上下火烤8-10分钟。

  10、最后烤好的成品,要放凉至不烫手,用刀从中间位置割开,将百吉福草莓奶酪布丁直接倒入裱花袋中,不需要花嘴,直接在裱花袋上剪个小口,挤入泡芙中即可。

  薰衣草泡芙

  材料:泡芙1.3公克,无盐奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4个,低筋面粉150公克,布丁馅1:50公克,鲜奶250㏄,布丁馅2:2小匙,布丁馅3:10公克,低筋面粉15公克,蛋黄3个

  做法

  1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰,放凉至60℃以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。

  2.面煳填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面煳的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。

  3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。

  4.布丁馅材料3拌匀备用。

  5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀,再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。

  6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。

  花帽泡芙

  泡芙面煳:78公克,盐1公克,沙拉油47公克,高筋面粉62公克,全蛋112公克,装饰材料:适量,草莓巧克力适量,奶油布丁馅250公克

  做法

  1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。

  2.面煳降温至60℃左右,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.装入挤花袋中,挤出3公分宽圆形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。

  5.填装奶油布丁馅于泡芙内。

  6.在泡芙的表面先沾上一层融化的白巧克力,待白巧克力干硬,用融化的草莓巧克力在白巧克力上划上漂亮的蝴蝶结即可。

  圣诞泡芙

  泡芙面煳:155公克,盐2公克,沙拉油93公克,高筋面粉124公克,全蛋223公克,装饰:300公克,融化的白巧克力适量,彩色糖粒适量,装饰糖果适量

  做法

  1.将水、盐、沙拉油煮滚后,将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。

  2.面煳降温至60℃左右后,分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.装入挤花袋中,在小塔模内挤出3公分宽、圆形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。

  5.从底部填装栗子布丁馅于泡芙内。

  6.在泡芙的表面先沾上一层融化的白巧克力,再撒上彩色糖粒或装饰糖果。