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戚风蛋糕制作方法

时间:2017-08-22 西点培训 我要投稿

  导语:戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤。下面是戚风蛋糕的制作方法,欢迎参考!

戚风蛋糕制作方法

  需要准备的工具:

  1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

  2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

  3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

  4、电子称

  5、量杯

  6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

  7、手动打蛋器及电动打蛋器

  8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

  用料

  鸡蛋5个

  低筋面粉90克

  细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

  纯牛奶50ml

  色拉油50ml

  烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

  1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的.尖角

  4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

  6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

  7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  10. 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

  11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)


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