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各种早点小吃的做法
从美梦中醒来,美好的一天又开始了!为了有十二分的精力去面对一天的工作和生活,一定要吃一顿美美的早餐哦。俗话说:一年之计在于春,一日之计在于晨。下面看看小编分享的早点小吃的做法大全,希望能帮到您!
一、包子的做法:
“冰箱空了,这几天要多折腾点早餐存起来,现在天气太冷了,还带着两娃,早上实在没多少时间能净下心来做点什么,所以只是趁着什么时候有空做一点存货,早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了,今天先做个素馅的,呵呵,其实是伪素,鸡蛋还是荤的啊”
主料:面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)
调料:泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)
做法:
1、将面粉倒入盆中,加白糖、泡打粉搅拌均匀
2、将酵母用40度左右的温水化开,加入面粉中,搅拌均匀
3、加温水活面,一边加水一边搅拌,和成软硬适中的面团,用力揉至面团表面光滑
4、用保鲜膜覆上,放温暖处醒发,我放暖气旁醒发了3小时,夏天半小时,春秋1小时
5、等面醒发的时间,正好准备馅,该洗的洗,该泡的泡
6、起一油锅,炒鸡蛋
7、将鸡蛋盛出,顺便将虾皮也炒一下
8、将所有原料切成碎末
9、将馅放入一容器中,加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味
10、取一团发好的面,揉成长条,排出气泡
11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子
12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
13、放入适量馅
14、左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子
15、包子包好,将生胚放着二次醒发20分钟
16、开水上锅,旺火足气10-15分钟
17、关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟,包子出笼了
18、搭配豆浆,美味而营养的早餐
二、馒头的做法:
1.酵母先融化在水中,然后加入面粉以及其他调料
2.充分揉均
3.形成一个光滑的面团
4.分成相等的10个小剂子
5.将其滚圆
6.蒸笼上刷油
7.放入馒头坯子
8.先将水加热至40度左右,盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟
9.然后醒发至大了一圈
10.冷水上锅,蒸20分钟。关火后3分钟开盖
11.然后取出来,这是内部组织
烹饪技巧
1、制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。
2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织,应该是没有气孔。
3、醒也很重要。如果不醒直接蒸,那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟,如果是冬天,还要根据个人经验延长醒发时间。
4、如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。
5、要想馒头表面好看,蒸好后。要3分钟后开盖。
6、一个小时馒头上桌不是神话,相信你也可以做到。
7、这里如果你没有耐高糖酵母,可以用普通酵母,但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克,水150克,酵母3克。
三、油条的做法:
1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀
7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了
9.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形
10.平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚
13.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦
烹饪技巧
1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳(哇!做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样,不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
四、拉面的做法:
1、取一个干净的盆,不要有水珠。把面放进去。
2、温水中加少量的盐,溶匀后慢慢淋入面中,边倒水边快速用筷子划面。
3、直到没有干面。
4、和成团。
5、略揉几下儿,盖盖醒15分钟。(如果面太硬,揉不动,可加盖湿布)
6、再略揉几分钟,再醒30分钟左右。(视室内温度而定,温度低就时间长一点儿)
7、将醒好的面揉长。
8、切段,每段都来回搓几下,不至于有棱角。
9、将小面段放在面板上。
10、放适量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展开。
11、翻面,同步骤11。(如果第一面油太多,背面也可不放油。)
12、这样一块块面饼就做好了,放如揉面的盆里,加盖静置,直到煮面前。(那个时候,面饼就吃进油了,比较好拉扯,而且不粘)
13、锅中坐水烧开。将面片拉伸长,略抖动。
14、从中间斯成若干条,一起下入锅中即可。用筷子搅动,不沾。
15、将面条煮熟,盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
第二种吃法就是过凉水,切黄瓜丝、蒜末,拌着吃。
五、豆浆的做法:
食材主料黄豆10g黑豆10g青豆10g辅料白糖少许小红豆10g大红豆10g
步骤
1.准备好几种豆子。
2.用水浸泡几小时待完全泡发。
3.用高压锅煮10分钟左右。
4.料理机里加适量水和豆子打磨至变成糊状,喜欢冰的加冷水,喜欢热的加热水。
5.最后用挤花笔画花装点。
六、豆腐脑的做法:
主料干黄豆(适量)调料葡萄糖酸内酯粉(适量)水(适量)猪肉末(适量)鲜口蘑(适量)干木耳(适量)鸡蛋(适量)干黄花(适量)烹调油(适量)水淀粉(适量)葱末(适量)花椒(适量)八角酱油(适量)姜末(适量)厨具无
1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2、高速搅打一分钟。
3、把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4、滤掉豆粕。
5、滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
6、假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
7、在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8、倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10、让它彻底融化。
11、豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
12、倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
13、冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
14、此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15、木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16、口蘑切成小厚片备用。
17、把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
18、炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
19、肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20、变色后倒入酱油。
21、酱油烧开后再倒入黄酒。
22、之后,再倒入一大碗适量的清水。
23、水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
24、大火煮一分钟。
25、开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
26、用事先兑好的湿淀粉勾芡。
27、用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
28、趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29、在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
30、再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
31、此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
32、舀一勺看看,不错。
七、八宝粥的做法:
寒冬腊月的,早上为了有足够的热量抵御冷风,最好的办法是喝粥!一碗温热软滑醇香且内容丰富的八宝粥喝入腹中,暖意传遍全身,出门会挺直了腰杆的直面冷空气!粗细搭配的八宝粥,既能抗寒还很营养!要不怎会有‘冬天喝腊八粥’的风俗呢!
主料:黑米、黑豆、花生仁、小米、薏仁、山药、豆、百合、核桃仁、菱角仁、桂圆
辅料水适量
八宝粥的做法步骤
1.各种原料抓上一小把
2.将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡3-4个小时,我是午饭后泡上,晚饭后煮
3.将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲,加入足够多的水,按下煮饭键盖上盖子煮
4.煮大约20分钟后就要时刻关注着电饭煲的变化了,稍见冒热气就赶快的掀起盖子,以免溢出。开锅后就打开盖子煮,不要管它,慢熬着
5.熬大约30-40分钟的时间,粥煮至汤汁粘稠并冒着小泡泡就差不多了,或者捞起看到黑米、薏仁都开花黑豆皮开裂即可。
6.最后将煮饭键按换成保温键,盖上电饭煲的盖子保温,等到第二天一早,就可以有现成的八宝粥吃了。
小贴士
粥有着“天下第一补物”的美称,北宋张耒曾经在《粥记》中写道:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”
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八、茶叶蛋的做法:
用料主料红茶适量鸡蛋5个
调料姜2片八角适量花椒适量猪皮适量茴香适量丁香适量陈皮适量白芷适量草果适量甘草适量香叶适量
茶叶蛋的做法
1.鸡蛋洗净,冷水入锅,水开后煮8分钟
2.捞出鸡蛋,用勺子轻敲蛋壳,使其产生裂纹
3.锅内重新入水,烧开后将调料和红茶一并倒入锅内
4.水开后放入敲碎的鸡蛋、盐、老抽、冰糖煮5分钟
5.关火,盖上盖子,浸泡15个小时
6.煮好的茶叶蛋,色靓为美
九、鹌鹑蛋的做法:
又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。
1、原料。
2、鹌鹑蛋煮熟过冷水。
3、用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。
4、把所有材料都放进电饭锅,或者其他锅,鹌鹑蛋放进去,煮半小时,自然冷却。
5、要是喜欢味道很浓郁的,就三凉三热的方式,很入味。
小窍门:
卤蛋或者其他东西,可以煮开,自然放凉,再次煮开,这样反复三次,比较快的入味。
卤汁可以留下来,冷冻,下回煮蛋可以再用。
十、火烧的做法:
1.新鲜酵母用温水化开,倒入面粉中和成软面团,揉匀揉透,发酵
2.发酵完成后取出,加少许碱(可省略),反复揉面,揉成长条
3.分割四等份,分别揉圆按扁,用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.锅底擦点薄油(或不放油),将面饼放入,小火烙至双面上色均匀
烹饪技巧
1、新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹.
2、关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限.而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻.多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关.
这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密.
3、碱,如果你介意,完全可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大.
5、这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和时间,根据你的面饼厚度而定.这种火烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃.
十一、迷你小锅盔
材料:中筋面粉100克,猪肉、胡萝卜、玉米、洋葱、豆腐干、生菜、食用油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油、美极鲜、酵母粉、泡打粉、白糖适量。
做法:
1.15ML温水中加入1克酵母粉,10克白糖搅拌至糖,酵母完全溶解。
2.100克面粉中加入1克泡打粉拌匀后加入酵水搅拌。
3.分次加入清水搅成雪花状后和成光滑的面团,盖上布饧15分钟。
4.猪肉,胡萝卜,豆腐干,洋葱分别切粒,水果玉米剥好粒。猪肉粒用盐,生抽,胡椒粉腌制10分钟。
5.热锅凉油,下猪肉粒煸炒至金黄色。
6.加入胡萝卜粒,洋葱粒,豆腐干粒,玉米一起煸炒至熟。
7.加入老抽,美极鲜,胡椒粉炒均,再淋上一点香油出锅。
8.将饧好的面团分成小剂子,分别擀成中间厚,边缘薄的面皮。
9.中间涂上一层食用油,像包包子一样包起来,包好按扁成饼状。
10.不粘锅烧热,刷一层薄油,放小饼进行烙制至两面金黄成锅盔。
11.将生菜洗干净沥干水,将小锅盔从则面剖一刀,不要切断,用左手将锅盔夹开大口,放入生菜和炒好的猪肉馅料即可。
十二、广东肠粉的做法:
主料粘米粉(90g)粟粉或澄粉(30g)调料水300ml(适量)猪肉馅(适量)葱花(适量)豆芽(适量)生抽(适量)蚝油一勺(适量)厨具煮锅
1、粘米粉、粟粉、水混合成粉浆,调均匀。
2、准备一个较大的盘子,用来蒸粉浆。蒸之前,可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。
3、倒入粉浆前,用勺子调均匀,粉浆很容易沉淀的。倒入盘子,放上猪肉馅,葱花,芽菜。
4、盖上锅,蒸三分钟。
5、经过,多次操作,晶莹剔透,好吃美味的肠粉就完成了。呵呵。。没有漂亮的盘子,相片也照得不怎么好。见笑了。。。
6、可以调汁了。放适量的生抽,加一勺蚝油,怕太咸,也可以兑些水。加点蒜头粒,也很不错哦。大功告成了。
十三、炒米粉的做法:
广东炒米粉与广东粥品同样是多样化,可以加入任何自己喜欢的食材一起,做出适合自己口味的米粉。而且广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜,所以说广东炒米粉老少咸宜深受大众欢迎。
记得在国内的时候朋友曾经带我去过一家米粉炒得特别好吃的餐馆,我特意请教过老板娘,也是厨师,问她如何炒出来的米粉才好吃。她说广东米粉炒的时候容易碎,所以记得最好用筷子炒,而且米粉在炒之前用开水略煮即可,这样炒出来的米粉口感会更好。
这次炒米粉用的食材不少,有小白菜、绿豆芽、还有鸡肉以及花菇。花菇肉质比较厚实,所以我得提前一个晚上浸泡,然后再切丝,这样会容易入味些,炒的时候也需适当加入少许生抽等调味品,让花菇吸收多一些酱汁,不然味道会比较寡。
食材主料米粉400g
辅料玉米油适量盐适量生抽适量小白菜适量鸡肉适量绿豆芽适量姜适量八角适量葱适量花菇适量胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材:米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角。
2.花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎、绿豆芽洗摘干净、葱切粒。
3.烧开一大锅水,倒入绿豆芽片刻捞起。
4.接着倒入小白菜,需焯片刻后捞起。
5.过冷河沥干水分。
6.继续使用锅里的水,放入米粉。
7.大火煮沸数分钟,熄火后焖片刻。
8.捞起后过冷河沥干水分。
9.烧热锅倒入适量玉米油,放入八角,爆出香味后捞起扔掉。
10.放入姜爆出香味。
11.倒入腌好的鸡肉。
12.大火翻炒均匀。
13.加入切好的花菇。
14.调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起。
15.锅里继续倒入适量玉米油,放入米粉。
16.用筷子翻炒均匀,调入适量生抽与胡椒粉。
17.再加入炒好的花菇与鸡肉。
18.用筷子搅拌均匀。
19.倒入小白菜与绿豆芽,搅拌均匀。
20.最后洒上葱花即可。
小贴士米粉在炒的过程比较容易碎,所以最好是用筷子搅拌。
十四、武汉热干面的做法:
给大家上个武汉地道的热干面,用的纯白芝麻磨得芝麻酱拌的面,特别的香,既实惠又地道。喜欢红油的,喜欢辣椒面的,自己加哦!
食材主料碱面150g
辅料芝麻酱适量色拉油适量姜蒜末适量酸豆角适量葱花适量盐适量老抽适量
步骤
1.市场称好碱面。
2.市场上买好的纯芝麻酱。
3.锅内烧开水。
4.将碱面倒入锅中,煮到面浮起。喜欢口感硬点儿的,浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的,多煮片刻。
5.将煮好的碱面捞起,控干水分,控干水分的面条加色拉油。
6.用筷子掸面,使面条上均匀的沾上色拉油。
7.所有掸好的摊开面凉凉。
8.将姜蒜切成末末。
9.在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。
10.在芝麻酱中调入色拉油,鸡精和开水搅拌均匀成糊糊。
11.小锅中烧开水,将头一天掸好的面过开水。
12.控干水的面条盛入碗中,加芝麻酱,生抽,老抽,盐,陈醋,葱花,酸豆角趁热拌匀就可以食用了。
十五、葱油饼
原料:面粉。
辅料:小葱,大葱,盐。
做法:
1、先将面用温水和好,面和的稍微软一点。
2、大葱切末,小葱切末备用。
3、将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。
4、和好的面饧二十分钟后,继续揉平。
5、将面擀成大薄片,撒上刚才晾凉的葱油抹匀。
6、撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐。
7、将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀。
8、将面饼的右上角折下,右下角和右上角搭好。
9、将折好的面饼翻到中间,中下角折上来,中上角折下来,将折好的面饼翻到左边,左下角往上折,左下角往下折,按顺序包好后,轻轻翻过来稍微拍平,别使劲。
10、将面饼擀薄,电饼铛内刷油,热后放入面饼。
11、一面成型后翻面,另一面也成型后翻面,直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中。
十六、武汉热干面
原料:鲜面条150g(碱水面)、榨菜、酸豆角、香葱、芝麻酱2汤匙、香油3汤匙、老抽2茶匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、辣椒油或辣椒酱1汤匙。
做法:
1、鲜面条。
2、加一汤匙香油拌匀。
3、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟)
4、榨菜,酸豆角香葱切碎。
5、喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
6、最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
十七、鸡蛋灌饼
原料:面粉500克,鸡蛋2个。
辅料:热水,凉水,食用油,生菜,甜面酱,辣椒酱,盐。
做法:
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
7、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
9、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。
10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
十八、胡萝卜鸡蛋饼
材料:胡萝卜2根,鸡蛋2个,面粉1碗,小葱数根,生抽一勺,料酒一勺,植物油适量,盐一勺。
做法:
1.把小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,再用刀剁几下,把两个鸡蛋打在面粉里,小葱也放进去。把胡萝卜碎也放进面粉里。
2.加一勺盐进去。倒进去约一勺生抽。再加一勺料酒进去。盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌,(不要划圈搅拌,会结面疙瘩的)。
3.饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上。
4.煎至饼一面凝固,可以翻面继续煎到有火花就可以了。
十九、煎饼果子
原料:油条两根,鸡蛋2个,面粉200克,玉米面100克。
辅料:小葱,甜面酱,食用油。
做法:
1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。
2、平底锅刷油中小火,舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。
3、鸡蛋摊平后撒小葱末。翻个面刷上甜面酱。
4、放上生菜和油条,卷起来即成。
二十、糯米包油条
主料:糯米2量杯、油条1根。
配料:肉松适量、辣萝卜少许、腌雪菜少许。
做法:
1、糯米用清水淘洗干净。
2、淘洗干净的糯米放入电饭煲。
3、加入适量清水。
4、加水至2杯米指定水位处。
5、菜单中选择“糯米饭”。
6、再按下煮饭键。
7、糯米饭煮好后,用自带铲子搅拌几下。
8、纱布用冷水沾湿,铺上保鲜膜,糯米饭趁热摊在保鲜膜上。
9、糯米饭铺上一层肉松。
10、在一端放上半根油条。
11、加入适量辣萝卜和腌雪菜。
12、顺着一端卷起,整形后即可食用。