凉皮辣椒油的家常做法

　　凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起来看看吧！

　　主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）、白芝麻（未脱皮的）

　　配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）

　　做法：

　　1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。（用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。）

　　2、花生米也放入食品加工机中打碎。

　　3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

　　4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

　　5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

　　6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了；但太低了，油温不够，出来没有香味，油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。）

　　陕西凉皮辣椒油的做法

　　凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮，名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！

　　材料（汉中口味的比例）:凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g

　　做法：

　　1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内（依次放入：先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒）

　　2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的；但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。

　　3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。

　　凉皮辣椒油怎么选材

　　要想做好凉皮辣椒油，选材是第一步。下面一起来看看凉皮辣椒油怎么选材吧！

　　1、辣椒：

　　在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的'果型、辣昧程

　　度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯。但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。

　　2、芝麻：

　　白芝麻一定要未脱皮的，如此才可以试验油温的高低。

　　3、菜籽油：

　　制作凉皮辣椒油时，最好选用菜籽油。

　　凉皮辣椒油的功效

　　凉皮辣椒油不仅味道一绝，功效也是杠杠的。下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧！

　　1、食用凉皮辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

　　2、凉皮辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

　　3、凉皮辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

　　4、凉皮辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

　　5、凉皮辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒；

　　6、凉皮辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。