陕西凉皮做法

　　凉皮是夏天最受欢迎的食物之一，在炎热的夏天没有胃口，而凉皮比较爽口，减轻大家的不适，赢得很多人的喜爱。下面就是小编整理的陕西凉皮做法，一起来看一下吧。

　　原料：

　　面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

　　陕西凉皮的做法：

　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

　　2、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，把所有洗出的'粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

　　3、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末。

　　4、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。

　　5、将所有材料放在一起拌匀即可。

　　如何挑选黄瓜

　　我国黄瓜品种很多，按照嫩瓜的形态可以分为五种类型：

　　1、小黄瓜瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。主要品种有景州二虎头、佳木斯早黄瓜等。

　　2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。著名品种有德州线黄瓜，北京大鞭瓜等，8月份上市。

　　3、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄瓜。著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等。

　　4、短黄瓜瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差。主要品种有广东黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。

　　5、通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。

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