商超冷链运作流程与冷链物流的现状
引导语：冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、储藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
目前，我国是世界上最大的食品生产国和消费国，人们的生活水平不断提高的同时，越来越关注着食品安全问题。但是，冷链物流的断链问题，给人们带来很大的安全隐患，影响着民众的身体健康和安全。
1、我国冷链物流的现状
冷链物流是指为保证食品安全和品质、减少食品损耗，在食品生产、加工、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中实施全程温控以保证食品处于某低温环境的一项系统工程。冷链物流需要特别的装置对运送过程、时间、运输形态进行实时监控,是成本非常高的一种特殊物流形式。
虽然我国政府采取了相关一些措施用以加强食品流通安全，但总体来说国内食品质量及安全问题依然严峻，食品的流通环节存在的问题十分严重。
与美国、英国、加拿大、韩国等发达国家相比，我国食品在流通过程中不仅损耗高，而且物流成本也非常高。按照国际标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的50%。但是，由于我国冷藏运输效率低、食品损耗高，导致食品物流成本约占到食品总成本的70%，远远高于国际标准的50%。
食品冷链涉及的软件技术包括冷藏专业技术、信息技术(EDI、GPS、RFID)、物流技术(自动化、智能化、ASN、VMI、CRF等)、组织技术(战略联盟)。目前，我国冷链中冷藏专业技术缺乏，致使冷链成本居高不下，信息技术落后，没有建立完善的冷链信息系统，无法实时监控温度、传递信息、实现信息共享;物流技术落后，自动化、智能化水平低，导致作业效率不高;没有依托组织技术建立战略联盟，无法实现上下游企业互利共赚。
我国食品冷链尚未形成完整的体系，这点与发达国家相比差距十分明显;我国冷链设施和冷链装备严重不足、设施陈旧。以铁路冷藏车辆为例，铁路冷藏车辆大多数是机械式的速冻车皮，缺乏标准规范的保鲜车厢，导致大量食品在运输过程中腐坏变质;我国冷链物流法律法规标准并不健全，设备和操作规范等方面缺少统一标准，信息资源难以实现有效衔接。目前，在我国食品流通企业中，中小型企业占有相当大的比例，他们实力弱，经销规模小，存在着食品安全控制技术水平落后，设施老化，检测能力低等问题。由于，第三方冷链物流发展滞后，信息资源难以实现有效衔接，商品冷链成本和商品损耗很高。
2、商超的发展现状
近年来，随着连锁超市、便利店、大卖场和专营生鲜食品的生鲜超市等新型的商业模式的出现，填补了市民的需要，逐渐改变了大部分市民的消费场所。商超采用开架销货，顾客自助服务，营业范围包括各种食品和日用品，定量包装、明码标价、分类摆放方式，商品价格相对低廉。商超不但提供门类齐全的新鲜食品，而且统一进货，冷链储藏，质量有保证，购物环境良好，没有路边及菜市场“脏乱差”以及无 “冷链物流”保障的现象。
目前，国外的零售业巨头纷纷进入，例如：沃尔玛、家乐福、乐购、等。超市资本实力雄厚、规模庞大，拥有强大资本运作能力，形成了一套领先的、富有特点的经营管理模式，实行商品购销、信息传输的网络化管理，而且在内部管理、商品结构确定、服务、环境等方面形成了普遍的社会认知，具有品牌优势。
3、大型商超的`农产品冷链运作流程
超市作为农产品冷链物流的末端，在配送分销与零售环节对产品质量有着高品质的要求。下面以某家乐福店为例，阐述家乐福超市如何密切配合采购冷链各环节以保障食品的保鲜。
(1)一票否决权
家乐福超市特别注重产品的质量，特别是食品安全与质量，在零售前层层把关，超市设有食品安全实验室，严格把关8大类食品的质量和安全，如果发现不合格商品立即撤架封存，并通过权威的实验室进行检测，结果确认不合格后将立即销毁所有不合格食品，对供应商实行相应的处罚令其整改，严重的停止合作，一票否决。
家乐福超市也进行内部抽检，以定期送检的方式进一步确认食品安全，为广大消费者提供安全，健康的消费环境。例如检测农药残留、漂白剂、瘦肉精、猪肉含水量、甲醛、吊白块、亚硝酸盐等七个测试项目，定期检测包含顾客日常所需的蔬菜、水果、肉制品、水产品、粮油制品等五大类百余种商品。
(2)细化流程，注重细节
家乐福食品的新鲜是与其精细的商品采购营运制度分不开的，作为一家中法合资企业，家乐福在农产品冷链物流环节很多都参照法国的一些好的经验。
在采购环节上，家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准。家乐福会在当地建立稳定的供应链，有专门的供应商及时供应货品，对产品的产量与质量进行多方面确认。供应商身份核实也必须经过专门的外资审核公司进行审核。
在验收环节上，家乐福超市将食品分为各大门类的流程，每个科目都独立设
成为一个文件夹并用数字对每个科目进行编号。超市负责人和验收人员每天一早就等在超市门口，对一批一批的生鲜产品进行核对与验收。验收的师傅有多年的工作经验，在验收过程中，结合自身经验及应用相应检测设备进行食品的验收。
(3)控制库存及订货
库存控制是生鲜食品管理中非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。家乐福每个店都会根据本店的销售情况，针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量，尽可能做到零库存。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理，派专人负责卖场巡视，掌握存货动态，来最大限度减少缺货现象的发生。
(4)保鲜设备
商超作为冷链物流的终端，超市中的冷冻、冷藏设备在食品保鲜中发挥着很大作用。家乐福对制冷设备的要求则很高，在选择制冷设备时，家乐福要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查，保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。
中国的农产品冷链物流体系越来越正规现化，各项法规更加完善，这样对于超市也是一种省力的做法，如果供应商从冷链物流体系的前端就很正规，那么，我们超市就无需每天都进行详细地验收流程，也许今后只要抽检就可以了。
4、构建冷链物流的监管机制
我国食品每年腐烂损耗的量位居世界首位，这种损失和高价格最终则由国家和消费者买单。因此，应尽快建立冷链食品标准和食品冷链标准，以及有效的监管机制，严密监测易腐食品在冷链各环节中的运行状况，注重对冷链的全程质量管理，不断完善和改进冷链的建设;
我国冷链缺乏统一的作业管理和规范的作业标准，这直接导致了我国冷链效率低下、浪费惊人。政府应规范冷链各个环节的作业制度和作业标准。相关企业在执行过程中也要有完整的实施条件和管理措施，完善质量控制标准，严格的内部管理制度。
学习国外的冷链物流企业成功的经验，加强对食品冷链物流实行认证管理、完善我国食品安全和冷链物流的相关法规、加强对冷链操作标准执行的监督力度。
综上所述，在社会多方面的监督下，冷链物流企业严格遵循各方面的标准和规范，最后结合商超的质量把关，相信提供给民众的是有质量保证的冷藏食品。