最优雅的职业-侍酒师

　　侍酒师(法语：sommelier，英语：wine steward，女侍酒师sommelière)受过专业的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，主要是在高级餐厅中服务，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。

最优雅的职业-侍酒师

　　侍酒师的专业与教养比wine waiter更高。作为侍酒师，认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养，了解世间一切享乐是他的业余爱好，他不必要有好酒量，但必须要有好体能，侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

　　现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含多方面的服务如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。

　　有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄的侍酒师。

　　侍酒师的例行工作：

　　1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。

　　2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。

　　3、选购新酒。

　　4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。

　　5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。

　　6、根据客人的需求推荐合适的酒。

　　7、培训员工。

　　培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。

　　大多数侍酒师资格认证都必须经过以下三步：

　　盲品、理论测试和侍酒服务

　　盲品

　　盲品的主要目的是为了测试视觉、味觉、嗅觉等的灵敏程度，以及根据你的`所见所闻所品判断出葡萄酒的基本特征，并据此判断酿酒品种、葡萄产区、葡萄年份以及价格等。

　　葡萄酒盲品是一种可习得的能力，因此，品鉴经验非常重要。

　　对于要通过盲品考试，侍酒大师们的建议就是与一些志同道合的人组成盲品小组，即可以相互分担购酒费用，又能相互切磋品鉴心得。

　　理论测试

　　要成为合格侍酒师，那就少不了葡萄酒理论知识的学习。

　　你知道流经意大利皮埃蒙特产区的主要河流是哪条吗?索诺玛县与纳帕谷之间相隔的山脉是什么名字?这条河以及这座山对其葡萄酒的影响各自是什么?

　　如此等等，这些都是葡萄酒理论学习的内容。

　　因此，多阅读经典葡萄酒书籍是合格侍酒师的必经之路。

　　侍酒

　　对于一名合格的侍酒师来说，仅仅掌握理论知识是不够的，还需要实际操作能力——侍酒。

　　这一部分既包括对不同类型葡萄酒的不同侍酒礼仪，也包括如何与客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒师水平体现的重要部分。

　　侍酒也是一种熟能生巧的工作，如果非侍酒师想要在这方面有所提高，可以申请每周1-2次的酒吧侍酒服务或品鉴会的侍酒服务，练习开瓶和侍酒。

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