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葡萄酒的副牌酒

时间:2017-07-28 侍酒师 我要投稿

  在法国波尔多,很多葡萄酒都会酿造副牌酒。“副”一词,在中国的语境里面,即“非正”,有辅助之意。副牌酒出现不是一日两日,历史比较悠久。特别在一些比较差的年份,有些酒庄为了维护正牌酒的高品质以及传播精品概念,直接放弃正牌酒的酿造,而只酿造副牌酒。

葡萄酒的副牌酒

  拉菲正牌

葡萄酒的副牌酒

  拉菲副牌

  为什么会有副牌酒的出现呢?最直接的原因就是维护酒庄拳头产品的美誉度,每个酒庄对酿造正牌的葡萄都有要求。达不到要求,为了维护酒庄声誉与产品质量,又不想浪费,就退而求其次。

葡萄酒的副牌酒

  从左至右,拉图三牌、副牌、正牌

  酿造副牌酒。哪些原因导致的呢?

  首先是年份问题,特别在法国波尔多地区,由于深受海洋性气候影响,潮湿的天气容易使葡萄长霉,又或是雨水过多,导致葡萄品质不佳。或者其它因素,例如霜冻、冰雹等自然灾害,使得葡萄减产,品质大受影响。为了不影响正牌酒的声誉,又保持有经济收入,只好选择酿造副牌酒。

  其次是葡萄树的树龄,年轻的葡萄树产的葡萄酒体轻淡,香气简单,缺少好酒的复杂感。据说,酿造正牌拉菲的葡萄树必须是三十年以上的树龄才可以,其它只能酿造副牌。

葡萄酒的副牌酒

  木桐正牌,俗称的武当王

  波尔多地区,最小的AOC为村庄级,他们做的是酒庄概念,但酒庄又是可以扩大的,许多酒庄发展到后来,纷纷并购周边土地种植葡萄和酿酒,使用同一个酒庄进行销售。但往往并购回来的土地不会酿造正牌,而是酿造副牌酒。

  葡萄的酿造过程有一个对葡萄进行分拣,将好的葡萄挑出来酿造正牌,而达不到要求的葡萄,自然是酿造副牌。葡萄酒酿制完成之后,有一个品评的阶段,而葡萄酒品评后,如果酒庄感觉这个酒不好,不能酿成正牌,同样会将这些酒做成副牌。

葡萄酒的副牌酒

  木桐副牌

  实质上,酒庄不光有正牌、副牌,甚至有三牌。很多名庄酒,副牌酒也是运用酿造正牌的方法严格酿造,一点也不马虎。如拉菲、拉图等名庄副牌,均需陈酿数年后才能适饮。仍旧有着大牌的风骨。这些酒挟着正牌的声势,较低的价格,优秀的品质,同样吸引着许多葡萄酒爱好者。

  国内讲葡萄酒正副牌的时候,往往会用大小来形容。大,即表示正牌,小即表示副牌,例如大拉菲、小拉菲;大拉图、小拉图;大玛歌,小玛歌;大木桐、小木桐等等。这个时候,表示副牌的正式名称也显得不重要了。

  所以,当正牌葡萄酒价格高企,而自己又囊中羞涩之时,喝点副牌葡萄酒也是不错的选择。这所谓“正牌我所欲也,副牌亦我也欲也,二者不可得兼,选副牌而舍正牌者也。”其实说一千,道一万,葡萄酒无论正牌还是副牌,只要喜欢,不论喝什么,都不会失礼。葡萄酒不是喝脸面,而是喝感觉。我觉得喝个波尔多,就如喝“拉菲”般沉醉,也末尝不可。