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利口葡萄酒的种类有哪些

时间:2017-06-29 侍酒师 我要投稿

  利口葡萄酒,即利口酒,是一种以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精类饮品。下面,小编为大家讲讲利口葡萄酒的种类,希望对大家有所帮助!

利口葡萄酒的种类有哪些

  马德拉酒(Madeira)

  在发酵过程中,使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵,将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。

  之后采用独特的加热氧化工艺,使得酒的状态非常稳定,可以存放很长的时间,有 “不死之酒” 的称号。

  风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味,还带着鲜咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔(Sercial)和华帝露(Verdelho),甜型马德拉有布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)。

  法国自然甜酒(VDN,Vin Doux Naturels)

  酒农们会严格控制葡萄园中的果实产量,使所产的葡萄汁才会具有很高的糖分,且不低于 252g/L。

  在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中止发酵,从而酿就一种葡萄风味浓郁,甜而高酒精度(15-18 度)的加强酒,常带有葡萄干、坚果、黄油和干果的味道。

  法国自然甜酒大多集中在法国朗格多克-鲁西荣和罗讷河谷等南部地区。

  雪利酒(Sherry)

  一种加强型葡萄酒,产自西班牙南部的安达鲁西亚(Andalucia),距今已有数百年的历史。雪利酒是在发酵完成后,加入白兰地提高酒精度数,使酒精度维持在 15-22 度之间。

  雪利酒具有干型,也有甜型。干型雪利酒有菲诺(Fino)、曼萨尼亚(Manzanilla)、帕罗卡特多(Palo Cortado)和欧罗索(Oloroso),甜型雪利酒有:奶油雪利(Cream)、密斯卡托(Moscatel)和佩德罗一希梅内斯(PX,Pedro Ximinez)。

  波特酒(Port)

  它的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6-9 度时,酿酒师根据自身经验,添加了酒精度高达 77% 的白兰地,此时酵母菌被杀死,酒精发酵随即停止。

  由于波特酒通常有较高的残余糖分,都为甜型。此外,因为在发酵过程中加入了白兰地,其酒精含量一般达 15-20 度。

  澳大利亚托卡伊(Tokay)

  将密斯卡岱(Muscadelle)晚采收后,除梗破碎,压榨浓缩,前期像正常静态葡萄酒发酵一样,发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒,终止发酵,使其最终酒精度达到 18-19%。

  然后再放入 “现代索罗拉系统”(Modern Solera)进行陈酿数年,置于温暖的条件下,加速其成熟,让其带有马德拉和氧化风味。澳大利亚托卡伊都为甜型。

  葡萄牙利口甜酒(Licoroso)

  由葡萄牙本地葡萄酿造而成,如费尔诺皮埃斯(Fernao Pires)等,在发酵过程中,添加白兰地,使葡萄酒酒度为 15-22 度之间。

  这是葡萄牙除了波特和马德拉之外,另一知名的利口酒。

  利口葡萄酒种类繁多,除了上述 6 大类型外,还有:法国蜜甜尔(Mistelle)、甜型味美思(Vermouth),干邑地区的夏朗德皮诺酒(Pineau des Charentes),雅文邑地区的弗洛克-德加斯科涅(Floc de Gascogne),汝拉地区的香甜酒(Macvin),香槟或勃艮第的甜酒(Ratafia),博若莱地区的甜酒(Rikiki)以及朗格多克的甜酒(Cartagene)等等。