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葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

时间:2018-03-28 15:42:41 侍酒师 我要投稿

葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

  随着科学技术和葡萄酒学的进步与发展,人们对葡萄酒的了解也逐渐深入。众所周知,葡萄酒是由葡萄酿制而成,但却常带有黑醋栗和樱桃等果香味,还有各种数不胜数的独特风味及口感,这是为什么呢?下面,小编就为大家讲讲葡萄酒的成分,一起来了解吧!

葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

  红葡萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。

  红葡萄酒其它重要的`成分,如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

  葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

  1.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

  2. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

  3.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

  4.酚类化合物。每公升1~5g,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

  5 .每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

  6 .芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

  7. 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP),它们影响葡萄酒的营养价值。

  所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。

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