日本料理菜谱

日本料理菜谱大全

　　对日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，其材料和调理重视季节感。下面小编整理了日本料理菜谱大全，大家一起来试一试吧。

　　日本料理一：日式猪排饭

　　主料：猪里脊肉、洋葱、鸡蛋

　　辅料：米饭、盐、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、酱油适量

　　做法：1.、首先将猪里脊肉洗净切成大片，用刀背将肉拍松，再拍平;洋葱切丝;鸡蛋磕入碗中打散。

　　2、把准备好的猪里脊肉淋上适量的酱油、味淋油和五香粉，将鸡蛋液倒入，加生粉抓匀。

　　3、准备一个碗，倒入适量的酱油、味淋油、麻油和清水调成酱汁，备用。

　　4、放油热锅，下猪里脊肉，用中火将两面煎至金黄，盛出。

　　5、锅底留油放洋葱炒软，淋上酱汁煮开，再下猪排，煮至汤汁浓稠时加少许盐、胡椒粉拌均匀盛在米饭上即可。

　　日本料理二：日式炸猪排

　　主料：猪排、生粉

　　辅料：面包糠、鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、料酒适量

　　做法：1、将猪排用刀背敲打拍松，加适量盐、黑胡椒、料酒、味精腌制15分钟以上。

　　2、鸡蛋打散备用，把腌制好的猪排依序拍生粉、裹鸡蛋液、裹面包糠。

　　3、油热锅至5成熟，下猪排炸至两面金黄，切块装盘即可。

　　日本料理三：寿司便当

　　主料：米饭、咸鸭蛋

　　辅料：生菜、盐、橙子、沙拉酱、寿司醋、胡萝卜、黄瓜、火腿、金大根萝卜、肉松适量

　　做法：1、将火腿切成细条;黄瓜去籽切细条;咸鸭蛋取蛋黄;胡萝卜切丝。

　　2、在米饭里下寿司醋、盐，充分搅拌，让米饭不那么粘。

　　3、卷帘上铺上一片海苔，然后把米饭铺上用勺子均匀压平。

　　4、在靠近自己的一端米饭上依次摆放黄瓜条、胡萝卜丝、咸蛋黄、肉松、金大根、火腿条、之后再挤上适量的沙拉酱。

　　5、将卷帘一只手一边卷，一边用除大拇指外的四只手指扣紧卷起的竹帘，并向自己的方向拉，另一只手注意拉住竹帘的另一头，往自己的反方向拉，全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷，让紫菜包饭变得紧实。

　　5、把卷帘去掉，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗净，切口才会漂亮;最后把寿司放在饭盒里，铺上生菜和橙子即可。

　　日本料理四：章鱼小丸子

　　主料：鸡蛋、章鱼烧粉、鱿鱼

　　辅料：1、大头菜、洋葱、章鱼烧酱、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、花生油、木鱼花适量

　　做法：1、将鱿鱼去黑皮洗净从中间剥开，切成小丁，将水烧开后把鱿鱼焯水2分钟，捞出控水份。

　　2、章鱼烧粉、清水，把鸡蛋打散搅匀备用。

　　3、把章鱼锅放火上烧热，锅内刷上适量的植物油，关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满，再放章鱼和大头菜洋葱。

　　4、最后倒上一层章鱼烧粉开始用小火煎小丸子，待下面的章鱼丸定形后就将洞外面的材料放油填充翻面。

　　5、等到小丸子完全成形后就可以用签子不断翻动小丸子煎熟透。

　　6、将煎透的小丸子装在盘中，挤上沙拉酱、番茄酱、章鱼烧酱，撒上木鱼花和海苔碎即可。

　　日本料理五：鲷鱼豆腐味噌汤

　　主料：小鲷鱼、木棉豆腐

　　辅料：柴鱼浓缩颗粒粉、味噌、小葱

　　做法：1、将小鲷鱼去掉鳞片、内脏、洗净备用;木棉豆腐切块;小葱洗净切葱花。

　　2、在锅内加适量的水、柴鱼浓缩颗粒粉，用大火煮开。

　　3、在煮开后的水里放入小鲷鱼煮熟，等鱼肉熟了，就转小火放入味增和豆腐。

　　4、等到汤汁快再次滚开时，立即加入葱花，熄火即可。

　　拓展：十大富有特色的日本料理菜谱

　　鳗鱼滑蛋盖饭

　　<主料>

　　鳗鱼1片

　　<辅料>

　　鸡蛋4个 洋葱1个

　　<调料>

　　花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量

　　<做法>

　　1、洋葱切丝；

　　2、鳗鱼切大小适中的段；

　　3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；

　　4、锅烧热，放入适量山茶油；

　　5、放入洋葱丝炒软；

　　6、放入适量味淋；

　　7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开；

　　8、再放入适量白糖翻炒均匀；

　　9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边；

　　10、将蛋液倒入锅的另一边；

　　11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火；

　　12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。

　　日式酱煮黑豆

　　<主料>

　　黑豆200克 冰糖20克 酱油40克

　　<辅料>

　　清水1600克

　　<做法>

　　1、锅内倒入清水1600克；

　　2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）；

　　3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用；

　　4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可；

　　5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时；

　　6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置；

　　7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意；

　　8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。

　　铁板日式豆腐

　　<主料>

　　日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜

　　<调料>

　　盐、糖、味精、生抽。

　　<做法>

　　1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

　　2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

　　3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；

　　4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；

　　5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；

　　6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

　　7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

　　日式小银鱼饭团

　　<主料>

　　熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML

　　<做法>

　　1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的；

　　2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮；

　　3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味；

　　4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。

　　日式乌冬面

　　<主料>

　　新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包

　　辅料：小葱一根

　　<调料>

　　日式酱油少许、盐少许、鸡精少许

　　<做法>

　　1、把水烧开放入乌冬面汆熟；

　　2、捞起放入冷水中冷却备用；

　　3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟；

　　4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用；

　　5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用；

　　6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用；

　　7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开；

　　8、放入盐和鸡精关火；

　　9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。

　　天妇罗虾

　　<主料>

　　虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。

　　<做法>

　　1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分；

　　2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉；

　　3、将其中的一份调成面糊；

　　4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下；

　　5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下；

　　6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。

　　三文鱼寿司

　　<主料>

　　挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根

　　<调料>

　　寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克）

　　<做法>

　　1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用；

　　2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀；

　　3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条；

　　4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些；

　　5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。

　　日本红豆饭

　　<主料>

　　红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)

　　辅料：水4杯

　　<调料>

　　盐、炒香黑芝麻少许

　　<做法>

　　1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉；

　　2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟；

　　3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)；

　　4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

　　日式大阪烧

　　<主料>

　　高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量

　　<做法>

　　1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中;

　　2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;

　　3、将肉末和小虾皮倒入盆中;

　　4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;

　　5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;

　　6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制;

　　7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透;

　　9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。

　　日式猪排盖饭

　　<主料>

　　猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱

　　<准备>

　　1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松；

　　2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液；

　　3、小葱切碎丁；

　　4、海苔剪成细丝；

　　<做法>

　　1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）；

　　2、用肉锤轻轻锤松，拍薄；

　　3、撒上黑胡椒；

　　4、撒少许盐腌渍；

　　5、将肉片裹淀粉；

　　6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液；

　　7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；

　　8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄；

　　9、将其捞出，控干油；

　　10、将猪排切块；

　　11、洋葱切丝，放入锅内；

　　12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁；

　　13、酱汁倒入锅内；

　　14、熬煮至洋葱变软，入味；

　　15、将猪排放入，熬煮至猪排入味；

　　16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入；

　　17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟；

　　18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。