2016公共营养师理论模拟题

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　　简答题(第51-54题，每题4分，共20分。)

　　1.简述人体所需的营养素及其总的生理功能。

　　【参考答案】

　　(1)人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

　　(2)营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分;供给能量;调节生理活动。

　　2.在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题?

　　【参考答案】

　　(1)2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群。

　　(2)膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。

　　(3)我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。

　　(4)膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。

　　3.营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同?

　　【参考答案】除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：

　　(1)营养素补充剂字样。

　　(2)营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量。

　　(3)食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量。

　　(4)注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用。

　　4.在夏季应如何预防食物中毒?

　　【参考答案】

　　(1)防止食品的`污染生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。

　　(2)高温杀菌许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。

　　(3)控制温度，低温冷藏冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。

　　(4)自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱的食物。

　　(5)烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。

　　(6)养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。

　　(7)大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。

　　5.在对食谱进行营养评价时，

　　(1)简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。

　　(2)应按怎样的时间间隔来计算和评价。

　　【参考答案】

　　(1)与DRIs比较在±10%以内。

　　(2)能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。

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