营养师谈什么是脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3
脂类?
脂类是脂肪和类脂的总称。食物中的脂肪，它们都是中性甘油酯，习惯上把在常温下为液体的叫做油，溶点低，主要是含不饱和脂肪酸的甘油酯,有些脂肪在常温下为固体，其溶点较高，主要是含饱和脂肪酸的甘油酯。脂肪是人体重要的供能营养素，也是体内主要的储能物质 ，如果摄入脂肪过多，易导致摄取热能超过消耗需要，引起超重或肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切联系。因此，合理的脂类营养，对于预防疾病，保障健康有重要意义 。
脂类的分类?
1) 脂肪：
它是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯(甘油三酯)，构成甘油三酯的脂肪酸的种类很多。目前已知存在自然界的脂肪酸有40种。人体内大部分脂肪存于脂肪组织中，在细胞内主要以油滴状的微粒存在于胞浆中。食物中的脂肪酸可以分为二类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在碳链上相邻的两个碳原子间含有不饱和的双键。根据所含双键的多少可将不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(只含有一个双键)和多不饱和脂肪酸(含有两个或两个以上双键)。
2) 磷脂及其作用。
除甘油三酯外，磷脂在体内是最大的脂类，它具有多种形式，主要为甘油磷脂、卵磷脂、神经磷脂等。甘油磷脂存在于各种组织、血浆，并有小量储于脂肪组织中。它是 细胞膜的构成物质并与机体的脂肪运输有关。卵磷脂又称为磷酯酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。可以使脂肪悬浮在体液中，有利于其吸收、转运和代谢，抑制脂肪合成和肝细胞被脂肪浸润，因此可以防止脂肪肝的形成
3) 胆固醇及其主要作用
胆固醇是一种重要的甾醇化合物。它存在于所有的动物中，是形成类固醇激素、胆盐、维生素D和细胞膜等必不可少的物质。胆固醇可在体内合成，主要是在肝脏和小肠内合成。合成的数量取决于人体的需要量和食物中的含量。
4) 糖脂：
括脑苷脂类和神经节苷脂。它含有神经鞘氨醇与己糖和复合碳水化合物，但不含有磷。这种脂也是构成细胞膜所必需。 主要作用：的重要组成成分 参与体内多种激素以及维生素D的合成
脂肪的主要作用?
1) 储能、供能：脂肪能提供总能量的20%~30%，人体摄入能量不能及时被利用或者过、多时就会转变成脂肪储存起来 ，内每一克脂肪完全氧化可以产生9kcal能量供给必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸
2) 维持体温：皮下脂肪可以起到隔热保温的作用 ，裹在脏器周围可以起保护作用 促进脂溶性维生素的吸收
3) 促进维生素A、D、E、K的吸收
4) 机体重要构成部分
5) 节约蛋白质作用：可以促进碳水化合物的能量代谢，使之更有效地释放能量，保护蛋白质不被用作能量物质，使其发挥其他重要生理功能。
脂肪的主要食物来源和能量共给?
膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对多，而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多，鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。成人一般脂肪摄入量应控制在20%一 25%的总热能摄入的范围之内。必需脂肪酸的摄入量一般不少于总热能的3%.
脂肪酸?
脂肪酸是组成甘油三酯的基本单位，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，按照功能又可以分为必需和非必需脂肪酸
必需脂肪酸：人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸，包括： α-亚麻酸和亚油酸衍生出ω-6系列：亚油酸和花生四烯酸 ω-3系列：亚麻酸、DHA、EPA 这些都是人体不可缺少的脂肪酸
不饱和脂肪酸的作用?
1) 调节血脂：
对人体有害的胆固醇和甘油三脂 ，制人体血脂 ，高对人体有益的高密度脂蛋白含量 。
2) 清理血栓：
能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，防止脂肪沉积在血管壁内形成血栓
3) 调节免疫：
ω-3 系列不饱和脂肪酸可协调人体自身免疫系统， 可以提高自身免疫力
维护视网膜调节视力：DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50% 如孕期母亲缺少DHA的摄入胎儿从母体中摄入不足会直接影响胎儿的视力和大脑的发育。
4) 补脑健脑：
DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础
健康杀手——过量的ω-6多不饱和脂肪酸
这是目前最危险的一种脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸虽然危险，但毕竟已经引起人们的注意。但ω-6多不饱和脂肪酸(也叫亚油酸)直到今天还被有些人当作好脂肪广为宣传。尤其是一些植物油生产厂家，为了宣传可以给它们带来更大利益的`大豆油、玉米油、葵花籽油的时候，更是大张旗鼓的宣传“亚油酸有益健康”。ω-6多不饱和脂肪酸并且一无是处。人体不能缺乏亚油酸。它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。但问题的关键是亚油酸在自然界及人类的食物链中的含量实在是太丰富了。人体尚未发现过亚油酸缺乏症的全部症候群，但却普遍发生摄入过量症状。过量摄入亚油酸，直接同我们高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病的发病率有关。“ω-6多不饱和脂肪酸摄入量过多的后果之一，就是引发大脑组织的持续炎症状态。这种炎症状态会损伤大脑血管正常功能;它还干扰神经元信号传导，引发中风，阿尔茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大脑疾病”。
对于你的业务流程来说，理想的业务流程管理系统本质上将会是一个数据库管理系统，真正的突破在于根据提炼出的数据定义你的业务流程。为了保持竞争力，机构将不得不像他们现在管理数据那样尽可能迅速和高效地增强流程管理能力。开发出一个简单而灵活的集成架构，特别是如果BPM应用被用作一个监控和协调层，置于现有处理应用的顶部的时候，将会对企业业务运行情况的监测起到一个非常有效的作用，如奥哲科技的流程管理体系软件和H3 BPM Suite，都是实现了这个功能。
因此，当然，老练的企业信息管理师们明白，没有哪个单独的新技术会成为解决复杂流程问题的灵丹妙药。梳理流程常常需要投入巨大的精力--要确认谁负责哪几个流 程，以及它是如何实际工作的。如果流程没有设计好，那么简单的自动化可能只会让坏结果来得更快。
【营养师谈什么是脂肪】相关文章：
1.什么是公共营养师
4.社区营养师知识
5.营养师的职业知识
6.营养师试题及答案
7.公共营养师知识