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最新公共营养师三级操作考试题

时间:2017-11-23 15:04:36 营养师 我要投稿

2016最新公共营养师三级操作考试题

  公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。下面yjbys小编为大家搜集了公共营养师的模拟考试题及其答案,希望对考生们有所帮助!

  一. 张某一天摄入蛋白质50g,脂肪70g,碳水化合物235g,计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。(15分)

  1. 这三种营养素提供的能量为:

  蛋白质= 50g×4kcal/g=200kcal(2分)

  脂肪= 70g×9kcal/g=630kcal (2分)

  碳水化合物= 235g×4kcal/g=940kcal(2分)

  全天总能量= 200+630+940=1770kcal(1分)

  三种营养素功能占总能量的比例为:

  提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和×l00% (1分)

  蛋白质= 200/1770=11. 3%(1分)

  脂肪= 630/l770=35. 6%(1分)

  碳水化合物= 940/1770=53.1%(1分)

  2. 评价

  根据DRIs推荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占10%~15%,来自脂肪的能量占20%~25%,来自碳水化合物的能量比例占55%~60%。从计算结果看,来源于蛋白质的能量比例基本达到要求,脂肪的比例明显超标,碳水化合物的'比例稍有不足。因此,张某应减少脂肪的摄入量,适当增加碳水化合物的摄入量。(4分)

  二. 如何测量肩胛下角皮褶厚度?(10分)

  1.皮褶厚度计在使用前必须参照说明书进行校正;压力要求符合规定标准(l0g/cm2)。 (2分)

  2. 被测者自然站立,被测部位充分裸露,测量者站在被测者背面;测量者用油笔标出右肩胛下角位置;在右肩胛下角下方l cm处,顺自然皮褶方向,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来;右手握皮褶计,在提起点下方l cm处用皮褶计测量其厚度:右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶。(5分)

  3. 在皮褶计指针快速回落后立即读数;以mm为单位,保留小数点后一位;连续测量三次,求平均值。(3分)

  三.张某,女,30岁,近一个月来感到眼部不适,发干有灼烧感,畏光流泪等症状,因此到医院就诊。医生通过询问相关信息,体格检查和相关临床生化检验判断为营养缺乏病。并给予其膳食改善建议。请根据上述案例描述,分析是什么营养素缺乏,依据是什么?应给予怎样的膳食建议?(10分)

  答:1. 诊断张某为维生素A缺乏,主要依据为维生素A缺乏的可能诊断指标:

  (1)个人史:吸收不良;其他代谢疾病或消化疾病;服用影响维生素A吸收的药物。(2分)

  (2)体检结果:夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、暗适应力低:干眼症:上皮干燥、增生、毛囊角化过度;发育不良、毛发干燥、易脱落。(3分)

  (3)食物/营养史:长期富含维生素A的食物摄入不足;脂肪摄入不足;节食和或限制食物种类、偏食;食物选择不当和或不良的膳食行为。(3分)

  (4)生化检查;血清视黄醇小于0.70μmol/L为不足,小于0.35μmol/L为缺乏。(1分)

  2. 膳食建议增加富含维生素A的食物,或给予维生素A制剂(1分)

  四、赵大妈从市场买了一捆青菜,以下是她在家中烹调的情景,赵大妈在菜板上切菜,然后接了一盆水,将切碎的青菜放进去,半个小时后,将菜捞出,开始炒菜。赵大妈将锅烧至冒烟,倒进两大勺油,她认为火旺油大菜才好吃,并且植物油多吃一些也没有关系。赵大妈还从饭店学了一招,炒青菜时加点食用碱,可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱以外,还加了一碗水,因为她牙不好,希望把菜煮的烂一些,才好消化,赵大妈最后说:“吃盐多不健康,加点酱油,再多点味精调调味就行。”请根据赵大妈的烹调情况,回答以下问题。

  1. 指出赵大妈烹调中的误区和错误。(5分)

  2. 简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。(5分)

  答:1. 烹调中的错误与误区:

  (1)青菜不能先切后泡,炒菜的油温不能太高,以免水溶性的维生素的流失。(1分)

  (2)植物油也不能放得太多,否则会造成脂肪的摄入量过高。(1分)

  (3)烹调蔬菜不能加碱,否则会造成营养素的破坏。(1分)

  (4)炒青菜最好不要加水长时间煮。(1分)

  (5)味精、酱油中钠含量高,应控制用量。(1分)

  2. 正确烹调绿叶蔬菜的要点:

  蔬菜在烹调时营养素多少会受到一定的破坏,这是不能完全避免的,但如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先洗后切,这样能减少水溶性维生素的损失。而且应该先切现炒,能减少营养素的氧化损失。菜不但要熟而且加热时间要短,烹调时应尽量采用旺火急炒的方法,以降低营养素的损失率。碱能破坏维生素等多种营养素,因此,炒菜时最好避免用碱。(5分)

  五、假设你是一名公共营养师,请以参与培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。(10分)

  答:1. 准备工作。选一块足够大的场地,在两套教具大白纸上各画一个空白的五层宝塔,准备各种食物卡片,食物品种齐全,一个小哨子、一个小喇叭、一个计时器、几面小红旗、知识竞赛题若干、平衡膳食营养配餐食谱若干。邀请几名代表。(2分)

  2. 组织参加活动人员进行知识对抗赛,可将参加知识教育活动的群众分为两组,划分方法可以来自群众,也可以按居住片区预先安排好,让大家事先准备或临时决定都可以。(2分)

  3. 宣布事先定好的游戏规则,然后可当场征求观众意见,达成一致后成为共同守则。(1分)

  4. 鸣哨,计时器开始计时,要求各队参赛人员以最快速度将食物放到宝塔的适当位置上,规定时间到,计时器鸣响,则立即停止比赛。(1分)

  5. 大声清点两组宝塔中的食物,随机计分,宣布结果。然后请大家对结果进行发言议论。(2分)

  6. 请出模范代表。介绍各自经验。专家点评,演示水桶的启示,列举平衡膳食营养配餐食谱,并当场回答群众有关平衡膳食的问题。(2分)


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