2017年四级营养师模拟试题及答案
一、膳食调查与评价(25分)
某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。
(1)若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少?可食部分为多少?计算结果请保留1位小数，记录于表2 中。(8分)
(2)若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。(4分)
(3)请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数，记录于表3 中。(13分)
表1 土豆的能量和部分营养素含量(每 100克可食部分)
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名称 |
蛋白质（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
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土豆 |
2.0 |
0.2 |
17.2 |
表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果
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计算项目 |
公式 |
结果 |
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废弃率 |
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可食部分比例 |
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表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表
二、人体营养状况测定和评价(25分)
某儿童由家长陪同来向营养师进行营养咨询，营养师发现儿童的生长发育不正常，拟对某儿童进行体格测量。
(1)请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。(10分)
(2)因这些测量仪器已很久未用，需要进行校正。请您设计一个方案，帮助营养师对所用的测量仪器进行校准，并提出控制标准。(15分)
三、膳食指导和评估(25分)
某营养师用下列步骤进行了食谱中食物的交换：
(1)先确定全日蛋白质的供应量;
(2)用中餐与早餐的食物进行交换;
(3)谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换;
(4)只考虑品种，不考虑具体数量进行交换，交换后即告成功
试分析：
(1)交换的方法有无错误?有哪些错误之处，为什么?(13分)
(2)应如何正确进行食物的交换?(3分)
(3)根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换?(9分)
①100克大米可换成 克面包或 克土豆。
②250克菠菜可交换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。
③50克肥瘦猪肉可交换为 克酸奶或 克鱼。
④30克腐竹可交换为 克豆浆或 克南豆腐。
表1 谷类和薯类食物交换代量表
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摄取量（g） |
蛋白质（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
能量（kcal） |
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食物 |
重量（克） |
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面粉 |
50 |
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大米 |
50 |
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面包 |
75 |
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土豆 |
250 |
表2 蔬菜、水果类食品交换代量表
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食物 |
重量（克） |
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大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 |
500 |
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柿子椒 |
350 |
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鲜豌豆 |
100 |
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胡萝卜 |
200 |
表3 动物性食物交换代量表
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食物 |
重量（克） |
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瘦猪肉 |
50 |
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肥瘦猪肉 |
25 |
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鱼虾 |
50 |
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酸奶 |
200 |
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牛奶 |
250 |
表4 豆类食品交换代量表
四、食品营养评价(15分)
有位居民想了解他(她)所购买食品的信息，请您告诉他(她)应怎样看标签?
五、社区营养管理与干预(10分)
某营养师用逻辑检查法对录入的数据进行了检查，他的操作过程如下：
(1)分别打开录入相同数据的文件或双重录入数据
(2)在任一文件中确认需要检查的数据
(3)在需要检查的数据边插入一列
(4)拷贝另一个文件中需要核对的数据
(5)打开IF函数
(6)输入参数条件
(7)显示核对结果
试问，他的操作有无不当之处?若有，请予以指正。
【参考答案见下页】