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品饮葡萄酒的礼仪

时间:2017-12-28 10:14:16 礼仪形象 我要投稿

品饮葡萄酒的礼仪

  葡萄酒的养生美容功效使得葡萄酒在国内的普及度一再增高,那么在享用葡萄酒时有哪些常识需要我们了解呢,下面小编带大家一起学习一下。

品饮葡萄酒的礼仪

  葡萄酒酒杯的选择:

  杯子的形状会影响品酒时的香气跟气味,一般来说红酒杯口径及杯肚较大,杯口宽而内缩,利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒适合低温饮用,因此杯身及直径较小,以减缓回温。同时品饮红、白酒,一定要准备两种酒杯,避免干扰风味。

  葡萄酒的嗅闻:

  轻轻摇晃酒杯,让酒液在晃动间释放隐藏的香气,将鼻子凑进酒杯嗅闻,捕捉其中丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石等气息。

  葡萄酒的品尝:

  大口含饮,并在嘴中略为轻漱,使酒液均匀散布在舌面、味蕾充分体验酒的酸甜与口感的浓郁度,再缓缓吞下。喝的若是好酒还能感受到绵绵尾韵。

  葡萄酒酒杯的拿法:

  大多葡萄酒皆需稍微冰镇才能呈现最完美的一面,因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯座,千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚,以免体温影响其纤细的风味。

  葡萄酒的外观:

  首先对着灯光处或举杯于白纸前观察酒的色泽与澄澈度,品红酒时还可观察酒缘的微妙色晕,越清淡或越老的酒,酒缘越宽;稍稍晃动后还可观察酒液顺流下来的酒痕,越是浓厚的酒流动速度越慢。

  品饮葡萄酒需注意的细节:

  葡萄酒应事先放在冰箱冷藏或于饮用前冰镇10~15分钟,不可放在冷冻区或加入冰块,破坏其风味。倒酒时,不需要拿起酒杯,酒瓶不可碰触杯缘,为了便于摇晃、发散酒香,倒酒时通常至1/4~1/3杯即可。

  开瓶方法和礼仪

  1、赏酒 若在家同客人一起赏酒,可拿出酒后先将酒瓶擦拭干净,向客人展示一下你准备的佳酿,并介绍酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。一瓶好酒足以增加主人的颜面,并可促进情谊。

  2、启瓶 开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。 开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿(若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质)客人也可以闻闻软木塞有无异味,可以先倒一些(约30ml)自行试酒,再倒一些给客人,等客人(或自己)确定了酒质后,再正式倒酒。

  3、醒酒 为了让饮用时红酒的气味更香醇,味道更柔顺,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时,而多年的陈酒,则最好在饮用时才开瓶,以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。

  斟酒技巧和礼仪

  餐厅或宴请倒酒:倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒,注意女士、长者优先。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。正确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右,不要太多,大概够尝一口就行了,约为酒杯容积的1/3,最多不能超过2/5,即在标准品尝杯中倒入70-80ml。这一方面能够达到醒酒的功效, 在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质,以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气,从而能全面欣赏该酒的特性。另一方面在摇动酒杯的时候葡萄酒可以回荡避免酒溢出的尴尬。

  若在家中斟酒,就不必遵循太多标准技巧,只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒适怎么拿。如果觉得握着酒瓶底部不安全,可以往上握,只是不要让手指碰到瓶口。对准酒杯中心慢慢倒,只倒入酒杯的1/3或半杯,这点很重要,因为葡萄酒不可以斟满。

  品尝佳酿

  1、观其色、闻其味、品其香

  在主人或侍者斟酒后,不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的.动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。女士可以将酒杯放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。男士则可以拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针)。然后把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好酒。呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这点尤为重要。赏酒品酒时的小动作,绝对体现出一个人的品味。

  2、正确握杯

  在很多场合,看到人们喝红酒都习惯手握杯肚,从方便角度讲,手握杯身是最自然,最稳健的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,或者用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式握杯。

  3、敬酒

  喝红酒一般遵循西餐礼仪,碰杯,手握杯柄双方杯肚向右稍微倾斜轻碰即可,如敬酒对象距离远不宜起身,则可以以眼神示意对方,将杯子高举齐眼敬酒。

  敬酒礼仪需要注意,如果你先干了,则一定要等你敬酒的对象喝了停下后,手拿酒杯与对方对视一下以示回礼,才可轻轻放下酒杯,或再敬其他人。

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