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覆盆子蔓越莓冰淇淋的做法

时间:2018-05-06 冷饮培训 我要投稿

  材料

  蛋黄3个,牛奶300ML,覆盆子果泥100克,动物性淡奶油300ML,香草豆荚半根,蔓越莓50g,朗姆酒30ml,细砂糖50克

  做法

  1.蔓越莓切粗粒,放入朗姆酒浸泡

  2.蛋黄打散+牛奶+细砂糖+香草豆荚混合。香草豆荚刨开取籽后把豆荚也一起放入

  3.小火煮至边缘微微冒泡。这次我用的是进口的牛奶,成品比国内的浓稠一些的样子

  4.煮好的蛋黄牛奶过筛,筛掉气泡和香草豆荚,冷却备用

  5.进口的覆盆子果泥分装,覆盆子是一种浆果,味道偏酸。加在奶味浓郁的冰淇淋中,可以中和甜腻且弱化酸度

  6.放入浸泡的蔓越莓,连同泡梅的朗姆酒一起倒入,搅拌均匀。如果不喜欢酒味的此处可以只放入沥干的蔓越莓

  7.搅拌均匀后入冰箱冷冻,冻硬后取出稍事回温,且用勺子挖成小块

  8.再用电动打蛋器搅拌,让冰淇淋充分与空气接触,口感会更加蓬松。若用电动打蛋器搅拌的话,只需搅拌2-3次就可以了