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榴莲酸奶冰淇淋做法

时间:2018-05-05 冷饮培训 我要投稿

  榴莲酸奶冰淇淋

  材料

  榴莲100克,自制酸奶200ML,淡奶油100ML,蜂蜜10ML,浓缩柠檬汁10ML,糖50克

  做法

  1.榴莲取肉用打蛋器搅烂,加自制酸奶

  2.加淡奶油,加蜂蜜,加浓缩柠檬汁,全部混合后冷冻

  自制薄荷巧克力草莓优格(酸奶)冰激凌

  菜谱简介

  很多人在家制作冰激凌,都会面对冰激凌太硬或冰激凌内结冰的问题。 邱妈咪在这里示范给大家看看如何制作出幼滑的Icecream (?)

  材料

  1、全脂牛奶500ml。(这里用400cc的热水冲泡75g(6汤匙)的全脂奶粉)

  2、Dutchlady Natural Yogurt 或任何牌子的无防腐剂原味奶酪-1 罐大约150g(或同等量的自制酸奶当引子/菌母)

  3、三花全脂淡奶1罐(别的品牌也可以)

  4、细砂糖或果糖2?6汤匙(或依个人口味)

  5、有机无添加白糖草莓果酱一罐(300g)或任何无添加防腐剂果酱(用多或少自己依口味斟酌增减用量)

  4、玉米淀粉或树薯淀粉- 1? 2汤匙(也可以完全不用,只是用来增加浓稠度。或是用1茶匙的鱼胶粉/吉利丁粉/Gelatin powder)

  5、薄荷杏仁巧克力粒?8 颗剁碎块。

  做法

  【制作酸奶】:

  1、在个厚底锅内拌匀玉米淀粉及细砂糖。

  2、倒入大约两杯水(400ml)的量拌匀,用小火煮至砂糖充分溶解,水煮开。

  3、倒入1罐的全脂淡奶水拌匀,再加入牛奶粉充分泡开。让牛奶降温至45度C(不烫手的温度)

  4、把牛奶倒入装有引子(菌母)的容器中,充分拌匀后置入酸奶机中发酵4~5小时至牛奶凝结。 没有酸奶机可以用保温箱(在保温箱内放置一大杯的热水),或焖烧锅等等办法发酵。

  【制作冰激凌】:

  1、把发酵好的酸奶倒入一个稍大的保鲜盒中,盖起放入冷冻库中90分钟。

  2、取出半凝结的酸奶,用电动打蛋器搅打5分钟,盖起再放入冷冻库中90分钟。

  3、过90分钟后,再一次充分搅拌酸奶5分钟, 最后加入草莓果酱,继续搅打至均匀,再加入薄荷杏仁巧克力碎拌匀,盖起放入冷冻库内直至酸奶冷冻结实为止。

  4、大力建议最好把最后搅拌好的草莓酸奶分装入几个小个的保鲜盒中,再结冻成冰激凌,不但取食方便,也比较卫生。

  【看看邱妈咪的】:

  1、多用途巧克力酱

  2、用焖烧锅制作奶酪(酸奶)

  3、自制草莓果酱

  小诀窍

  1、也可以选用袋装或盒装的全脂牛奶或羊奶。 但是要先加热至80 度左右再让它降温至45度C才好加入菌母。把牛奶加热至80 度C是要让其中的蛋白质转化,那么发酵时就会比较容易制作出浓稠的酸奶。

  2、这做法冰激凌内不会结冰沙。

  3、我只用1汤匙的玉米淀粉,如果采用鱼胶粉就能解决冰激凌快速化水的问题。