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原味冰淇淋的做法

时间:2018-05-04 冷饮培训 我要投稿

  原味冰淇淋的做法1

  菜谱简介

  早就对SALLY制止的哈根达斯垂涎三尺了,昨天周太发布的意大利的Gelato彻底打开我的味蕾,无法再忍耐了。没有冰淇淋机,也没有电动打蛋机,也没有淡奶油,我还是要做冰淇淋。

  材料

  第一次做心惊肉跳,不敢加水果,不敢放坚果,就制作最简单的原味冰淇凌,2个蛋黄,250克的牛奶,5勺的白砂糖,做出的冰淇凌就像我小时候爸爸带我去冰厅吃的味道,非常的单纯,一点蛋香,远远胜过超市冰柜里买的那些原味,当然口感不如麦丹劳的润滑,但是我还是喜欢自己做的。

  做法

  1、做打发蛋黄。先把鸡蛋分出蛋清和蛋黄,蛋清留着可以做菜。蛋黄放在大碗里,加入白砂糖,用手动打蛋器朝一个方向搅拌,需要30分钟,搅拌中蛋黄变得越加浓稠似面糊一般;

  2、加牛奶。买盒装的牛奶就可以,常温保存可以直接加入打发好的蛋黄里,记着要慢慢倒入,边倒边搅拌,这个时候蛋黄糊变得很稀,不用担心;

  3、加热。将蛋黄糊倒入奶锅,小火加热,边加热边搅拌,一定不能大开,锅内起小泡即可关火;

  4、冷却。将煮好的蛋黄糊尽快降温,可以浸泡在冷水里,当然有冰水更好,记着一边冷却一边一定记着搅拌,这样据说蛋黄糊表面不会结皮;

  5、冷冻。准备一个装冰淇凌的碗,可以事先将空碗先放在冷冻柜里,将做好的蛋黄糊倒入这个空碗里,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷冻;

  6、再搅拌,这个步骤也有网友是省略的。我是在冷冻2小时时取出冰淇淋,这个时候冰淇淋没有完全解冻,有些流状,用打蛋器再搅拌一下,再放入冷冻2小时;

  7、品尝。再从冰箱里拿出来的时候,就是一碗完美的原味冰淇淋。用冰淇淋勺舀一勺到小碗里,保准你吃了这个夏天不再买冰淇淋了。

  原味冰淇淋的做法2

  菜谱简介

  我是很喜欢喝牛奶的人,但我家小朋友不喜欢。他总嫌牛奶淡而无味。牛奶的好处数不胜数,尤其对处在发育期的小孩子来说,补钙助长的牛奶是很好的营养佳品。为了让小朋友多喝牛奶,我这“代理妈妈”可没少花心思哈。工作之余,水水挖空心思的用牛奶做了各种奶昔,布丁等甜点,来哄他吃。这道原味冰淇淋,也是用来哄他吃牛奶的零嘴甜点。这几天,听说北方都降雪啦.厦门还近30度,我家小朋友怕热,每天中午回家都嚷热,吵着要吃冰激凌。他以前那副对着牛奶苦大仇深的样子,早不知飞去哪里了——

  材料

  蛋黄4个,细砂糖20克,玉米淀粉1茶匙,牛奶300ml,植物奶油400ml,柠檬汁少许

  做法

  1.蛋黄用打蛋器打散,慢慢加糖搅拌,筛入干淀粉,搅拌均匀。把牛奶隔水煮开,慢慢倒入到蛋黄液中,边倒边别不停搅拌,搅拌均匀后,再倒回锅中。

  2.混合液体隔水用中火煮,边煮边搅拌,至液体浓稠,呈粥状,即可熄火。并隔冷水降温,室温。

  3.这时,将植物鲜奶油隔冰水,用打蛋器打发,当体积增大至原来的1.5倍即可。

  4.将降温后的浓稠蛋奶液,和打发好的鲜奶油混合均匀,倒入少许柠檬汁,再用打蛋器搅打几下,使其充分均匀即可。

  5.将4中搅拌好的混合物放入冰箱冷冻室内,冷冻8小时以上后,即可食用。

  小诀窍

  1.这个方子我参考了文怡姐的芒果冰激凌,适当减少了糖的比例,增加了奶油比例,吃起来感觉更柔软细腻。 如果使用雀巢淡奶,要适当加一些砂糖。 2.如果喜欢各种口味的冰激凌,其中1,2,3步做法一样,只需在第4步加入搅拌好的果酱啊,或者巧克力酱即可。

  原味冰淇淋的做法3

  材料

  蛋黄4个,牛奶400毫升,砂糖40克,玉米淀粉1大匙,植脂鲜奶油360毫升。

  做法

  1.取一个不锈钢盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解。

  2.将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打散,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合,边煮边搅拌,煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。

  3.提前取出鲜奶油,室温下融化至如浓稠牛奶般,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与钢盆中的液体相类似,用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀。

  4.将上述混合液倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。

  5.以上为原味冰淇淋的制作方法,大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味,比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋,加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋,加入香草粉就成了香草冰淇淋......