如何辨别咖啡豆的优劣-辨别咖啡豆优劣的五种分类方式
咖啡豆的分类标准是判断咖啡豆好坏的重要基础之一,但是,由于产地和品种不同,咖啡豆的分类标准有很多,进行统一的梳理很有必要。下面，小编为大家分享辨别咖啡豆优劣的五种分类方式，希望对大家有所帮助!
以海拔标高分
依照栽培地的海拔标高，可分为三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的.品质佳。而且运费增加，价格也较高。具体情况如下表：
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名称 |
等级 |
海拔高/米 |
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1 |
特等豆 |
≥1500 |
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2 |
上等豆 |
1200~1500 |
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3 |
中等豆 |
1000~1200 |
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4 |
特等水洗豆 |
900~1000 |
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5 |
上等水洗豆 |
760~900 |
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6 |
特等水洗豆 |
610~760 |
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7 |
优等水洗豆 |
≤610 |
以品种名分
全球有七八种主要的咖啡豆品种，但较常被拿来饮用的只有阿拉比卡、罗布斯塔及利比里卡三种咖啡豆，流行的咖啡品种只剩阿拉比卡、罗布斯塔。一般而言，阿拉比卡品质最高。
一阿拉比卡
从豆种分，阿拉比卡品种应是首选。所谓曼特宁或摩卡咖啡豆，其实是以产地来区分命名的，像曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊岛，摩卡则是也门的产品。但是其中有些是阿拉比卡品种，有些则是罗布斯塔品种。
最重要的还是多产于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品种，海拔越高咖啡豆的品质越好。豆形较小、呈椭圆形。其果实一般晚熟，而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异，所以都以人工采收。但因其香味独特及产量丰富，市场占有率超过七成。多数采收后以水洗方式处理，瑕疵少，卖相佳，多用作单品咖啡调制。
二罗布斯塔
罗布斯塔品种是低海拔地产品，豆形呈椭圆。咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍多，醇度差、苦味重，多被用来做成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存力强、容易栽种，所以采购成本大幅降低。
通常3~4年大的咖啡树才能开花结果，每棵树约能长出2000个像樱桃般的果实，差不多4千克重，但要完全成熟约需经采收后去除果皮果肉，才能取得未经烘焙的生咖啡豆不到1千克。
三利比里卡
利比里卡品种的质量、产量都不佳。
四三种咖啡豆对比
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鉴别点 |
阿拉比卡 |
罗布斯塔 |
利比里卡 |
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栽培高度 |
900~2000米坡地 |
200~600米坡地 |
200米以下坡地 |
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适应气候 |
热带气候中稳定的温度、雨量 |
耐高温：适应多雨、旱热的气候 |
耐高温、低温：适应多雨、耐热气候 |
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味觉特色 |
宜人的香气、丰富的味道 |
香气较弱，并带有苦味 |
气味平淡，苦味较强 |
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用途 |
单品咖啡、高品质咖啡 |
综合咖啡、三合一即速溶、罐装客服 |
当地居民饮品，极少对外输出 |
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咖啡豆外形 |
长椭圆形，扁平状 |
短椭圆形 |
略偏菱形的椭圆形 |
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树种特色 |
环境适应能力较差，需要较多人工照顾，价格高 |
环境适应能力强，生产成本低，价格低 |
抗病性强，环境适应能力强 |
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分布地区 |
中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区 |
非洲（中西部）、印度尼西亚、菲律宾 |
西非与南美洲、印度尼西亚、菲律宾 |
以口味分
巴西、海地等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。一般来说，级别越高，咖啡豆品质越好。以巴西为例：
第一级：Strictly Soft 极为柔顺
第二级：Soft 柔和
第三级：Softish 比较柔和
第四级：Hard 不顺口
第五级：Rio 里约碘呛味
以等级、规格分
水洗式：经水冲洗及器具摩擦，去除果肉及胶质后干燥，品质均一。
日晒式：阳光自然干燥，用去壳机除去果肉、果皮。
在同一品种的咖啡豆中，水洗式的咖啡豆等级要高于非水洗式。
咖啡的果实是由两颗椭圆形的果实相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，成为平豆。但也有由一颗圆形豆子组成的，成为圆豆。一般而言，越大的咖啡豆品质越高。具体标准如下表：
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分类 |
过滤网码 |
咖啡豆大小 |
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平豆 |
20~19 |
特大 |
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18 |
大 |
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17 |
准大 |
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16 |
普通 |
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15 |
中 |
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14 |
小 |
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3~12 |
特小 |
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园豆 |
12~13 |
大 |
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11 |
准大 |
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10 |
普通 |
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9 |
中 |
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8 |
小 |
以山岳名分
蓝山(牙买加)、加由山(印度尼西亚)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克里斯德尔(古巴)、乞力马扎罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。
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