酒店餐饮环境管理知识

酒店餐饮环境管理知识大全

　　为客人提供一个卫生、健康、愉快的饮食场所，是餐厅日常工作的一项重要内容。下面为大家介绍一下餐厅环境管理的知识下面，小编为大家分享酒店餐饮环境管理知识，希望对大家有所帮助!

　　酒店餐饮餐厅保全知识

　　酒店餐厅保全即是保障餐厅的安全，进一步来说，就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。下面为大家具体介绍餐厅保全的知识。

　　安全事故产生的原因

　　造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因。

　　直接原因可分为人为的和设施的两个方面。

　　(1)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成，包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。

　　(2)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的，包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。

　　间接原因

　　各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店经理责任心不强，导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。

　　人员的安全

　　操作的安全，特别是生产区的安全，要严格按照标准操作。

　　餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。

　　各种设备要定期维修，保持设备的安全运转。

　　各种电器及照明设施完好，严格按照要求进行安装与维护。

　　药物的准备，主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。

　　化学药品的使用，餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用，注意说明书。

　　物料的安全

　　定期灭蝇、灭鼠。

　　保证冷冻、冷藏库的温度。

　　搬运时小心，不用力装卸。

　　时刻注意有效期，避免物品过期而造成浪费。

　　每天营业结束后，盘点货物。

　　必要时可在营业中清点物料。

　　现金的安全

　　现金管理政策

　　(1)不用的收银机上锁。

　　(2)一人负责一台收银机。

　　(3)每日清机时，店经理必须在场。

　　(4)定期存款，次日上午10：00存款一次。

　　(5)保持准确详细的`现金及支票记录。

　　(6)出现误打、退款、换产品等情况应请店经理处理。

　　现金控制的内容

　　(7)超收：表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机，而将钱拿走。

　　(8)短收：表现为收银员将钱拿走，或是不正确的换零钱，或是找零钱速度太快。

　　(9)误收：表现为收银员看错钞票面额，或是误将假钞当真钞。

　　(10)政策的不理解：当一些特殊问题出现时，处理不当。