如何巧妙化解上错菜的尴尬

　　餐厅的服务好不好,并不是自己吹嘘出来的。好的服务需要温度还需要细心细致。下面，小编为大家讲讲巧妙化解上错菜的尴尬的方法，希望对大家有帮助!

　　账单多了两道没有上的菜

　　顾客在一饭店吃完饭后，发现两道点了却没有上的菜，但是餐厅服务员要求他结账，这让他十分气愤。

　　兰先生说，他们一行三人共点了三个菜，分别是干煸豆角、酥肉锅仔和红烧肥肠，但饭店只照着菜单给他们上了一道干煸豆角，然后又错上了一道过油肉。可是结账时，菜单上却有四道菜。“我就吃了过油肉和干煸豆角，其他两道菜根本就没有上，为什么要付钱?”兰先生拿着菜单和老板理论。

　　听完兰先生的讲述，老板立刻叫来服务员仔细询问了情况，服务员表示，当时吃饭的人太多，已经记不清菜到底端到了哪个餐桌。

　　最后经过协商，饭店老板和兰先生达成协议，只收取干煸豆角和过油肉的钱。虽然事情最后得到了解决，但是顾客对餐厅的印象也差了。那么怎么处理比较合适呢?

　　餐厅工作人员应该第一时间核对，毕竟吃没吃盘子在那里，可以很快确认的。如果确实自己上错菜了，那么就应该立马道歉，并且给予一定的优惠或者赠送小礼品之类的。而不是一直和顾客纠结为什么送错，怎么会少了之类的。

　　粗心酿大错，上错菜服务员被捕

　　前段时间加拿大的一名餐馆服务生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底，他给一名对海鲜严重过敏的客人上错了菜，误把客人要的鞑靼生牛肉上成了鞑靼生三文鱼。

　　结果这名客人立即出现不适，但又把过敏急救的EpiPen自动注射器忘在了车里，之后客人被送往医院抢救，一度心脏停跳，昏迷了几天，差点丧命。之后，顾客对该服务生提出刑事起诉。

　　服务员被捕的消息一出，一片哗然，人们对到底谁有责任展开了一场大辩论，有人怪罪服务员，有人说食客应该自己小心。

　　无论是谁的错，但是服务员上错菜确实是他的失误。即使顾客没有食物过敏，餐厅不仔细的服务都给他留下了不好的印象。

　　那么，当餐厅服务员上错菜，应该怎么做呢?

　　上错菜的几种补救方式

　　上错菜在餐厅时有发生，一般的处理方式由以下几种：

　　(1)主动和客人打招呼，解释清楚自己的失误;

　　(2)如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回;

　　(3)将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜;

　　(4)如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……”

　　(5)上错菜免费赠送如果服务人员把别桌的菜错上到您的桌上，则不再端走，免费赠送。

　　(6)以上都是及时发现上错菜的情况下，但是如果顾客和服务员都不清楚上错菜，等到结账的时候顾客才发现怎么办呢?

　　上菜的注意事项

　　1、上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩;上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的.话尽快挪出;上菜时必须用双手递上;上菜时必须要报清楚菜品名称;上菜时要兼顾摆台效果;菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐;上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。

　　2、在饭店中，上菜、布菜都应该注意以下内容：上菜顺序：上菜时不可一股脑儿全上，也不可长时间不上一盘菜，应根据主宾的需要，有秩序地上菜。

　　3、不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的顺序基本为：冷盘一热炒一主菜一汤品一点心一果盘。

　　4、上菜时间：在掌握上菜顺序后，还应注意上菜的时间。一般在开席前几分钟端上冷菜，而后是宾客人席。冷菜吃到一半左右时，上第一道热菜。再根据宾客的用餐速度，待上一盘菜吃到剩余三分之一的量时，通知厨房上第二道莱。

　　5、若宾客进餐速度过慢，应通知厨房出菜稍慢一点，甚至暂停片刻。上菜时的习惯与礼貌：第一道热菜应放在第1主人和第1主宾的前面，没有吃完的菜则移向第2主人一边，后面的菜可遵循同样的原则。

　　上错菜怎么办

　　1、主动向客人承认自己的错误，是由于自己的失误所造成的;

　　2、如果客人还没有动菜，应征求客人同意后把菜撤回去;

　　3、将撤回的菜送回厨房，经同意后由传菜员再传菜;

　　4、如果上错的菜客人已经动了，应该向客人委婉的说：“上错菜是我的失误，你觉得菜的味道怎么样，如果……”

　　5、如果服务员将才上错桌，上错的菜品不再端走，当做免费赠送菜品。

　　6、以上都是及时发现上错菜的情况下，但是如果顾客和服务员都不清楚上错菜，等到结账的时候顾客才发现怎么办呢?这时候就应该及时确定是否上错菜，要是上错菜并主动承认错误，给予客人一定的优惠，并赠送小礼品。