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奶油杯子蛋糕的美食制作方法介绍

时间:2019-11-12 糕点培训 我要投稿

  “魔鬼”奶油杯子

关于奶油杯子蛋糕的美食制作方法介绍

  材料

  海绵蛋糕原料:大个鸡蛋2个、面粉60克、砂糖50克、牛奶20克、无盐黄油15克

  意式奶油霜原料:无盐黄油83g、蛋白1个、细砂糖30g(15克蛋白中,15克熬糖水)、清水10g、香草精少许

  做法

  【蛋糕做法】:

  1、分离鸡蛋的蛋白、蛋黄,蛋白打入无油无水的.干净盆中,分多次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至能拉出直立小尖角。

  2、蛋白糊中加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀,筛入低粉,用刮刀上下切拌均匀至面粉无颗粒。

  3、牛奶和黄油微波几秒至完全融化,稍凉后加入蛋糕糊中,切拌均匀。

  4、将蛋糕糊倒入纸杯中,每个纸杯九分满。

  5、烤箱预热180度,中层17分钟即可拿出。

  【奶油霜做法】:

  1、蛋白加入15克糖,搅打至湿性发泡,不可流动。

  2、15克砂糖和10克水放入小锅中,开火加热,煮到121度关火。

  3、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

  4、黄油软化后搅打至顺滑,然后加入蛋白中继续搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心。

  5、继续搅打几分钟就能得到颜色较浅、顺滑的奶油霜了,可以随自己喜好调颜色。

  6、最后将奶油霜挤在蛋糕上,撒上巧克力豆即可。

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