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几种蛋糕卷的制作方法

时间:2019-11-11 糕点培训 我要投稿

  奶油芒果蛋糕

  材料

  低粉55g,淡奶油150g,芒果丁适量,蛋黄2个,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2个,糖B30g,糖35g

  做法

  1.蛋黄加入糖A打匀

  2.加入玉米油搅拌均匀

  3.加入牛奶搅拌均匀

  4.筛入低粉拌匀

  5.蛋白分3次加入糖B打发,和蛋黄糊切拌混合均匀

  6.倒入烤盘,烤箱预热175度,中层18分钟左右

  草莓芒果奶油蛋糕

  材料

  低筋面粉85克,鲜奶油200克,芒果一个,草莓若干,鸡蛋5个,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖60克,细砂糖30克(加入蛋黄中),细砂糖适量(约30克左右),白巧克力,巧克力豆少许

  做法

  1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖,用蛋抽打匀,但不用打发

  2.蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌匀。筛入低粉用刮刀翻拌均匀

  3.蛋白中加几滴柠檬汁,分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡

  4.取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中,用刮刀翻拌均匀

  5.再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中,翻拌均匀

  6.把面糊倒入模具中,震荡出气泡

  7.倒数第二层,170度,50分钟左右烤出炉的蛋糕立刻倒扣

  8.冷却后片成2片备用

  9.草莓和芒果切丁,准备几个整个的草莓

  10.打发奶油的盆事先放冰箱冷冻一下,把鲜奶油倒入从冰箱冷却的盆里,打发成裱花用的鲜奶油状态即可。有明显花纹不消失,手感受阻即可

  11.抹上一层打发的鲜奶油,再把草莓丁加在夹层中

  12.盖上一片蛋糕片,铺满打发的鲜奶油。为了保险我只片了2片蛋糕片,其实可以片薄一些出3片

  13.用打发的鲜奶油抹平表面和四周。然后可以根据喜好来装饰

  14.我在蛋糕的周围挤了一圈花纹,然后放一圈草莓,最里面放了芒果丁

  15.最后撒了巧克力豆

  16.看到蛋糕的周围不好看,我又用白巧克力碎在四周粘了一下,这样就可以盖一下,感觉比原来好看多了。哈哈

  芒果蛋糕卷

  材料

  鸡蛋3个,低筋面粉48克,植物油30克,牛奶30克,细砂糖42克,芒果,打发好奶油适量

  做法

  1,将油和牛奶倒入容器中

  2,混合均匀

  3,低筋面粉过筛

  4,将低筋面粉倒入牛奶液中

  5,然后再放入蛋黄

  6,搅拌均匀备用,

  7,蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡

  8,将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中

  9,翻拌好倒入余下的蛋白霜中

  10,继续翻拌均匀

  11,将面糊倒入铺有油纸烤盘

  12,烤箱180度预热中层烤15分钟取出

  13,将淡奶油提前打发后,(淡奶油和糖粉10:0.5比例)

  14,芒果去皮去壳切小块备用

  15,将蛋糕去掉油纸,四边切去边角

  16,抹打发好奶油放芒果粒,用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰

  芒果蛋糕卷

  材料

  芒果果酱80g,低粉80g,蛋黄3个,白糖15g,色拉油40g,牛奶30g,香草精1/4小匙,蛋白4个,白糖40g

  做法

  1.制作蛋黄糊。蛋黄加糖搅散打匀至糖融化,加入色拉油拌匀,加牛奶拌匀,加芒果果酱拌匀,最后筛入低粉拌匀

  2.制作蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打发。湿性发泡即可,提起打蛋器,蛋白霜有一个弯钩的状态

  3.将蛋白霜分三次与蛋黄糊混合均匀,将面糊倒入烤盘,抹平表面。烤箱预热175度,中下层,上下火烤约20分钟

  4.烤熟的蛋糕卷取出晾凉,取适量淡奶油加白糖打发,加入少量芒果泥混合均匀,抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起来,用油纸包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可,搭配水果食用更清爽