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肉松海苔蛋糕卷的制作方法

时间:2019-11-11 糕点培训 我要投稿

  肉松海苔蛋糕

  材料:常温鸡蛋4个,低粉85g,糖30G,牛奶40G,油40G,盐一点点,白醋几滴,肉松,剪碎的海苔适量

  做法

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,180度预热烤箱;

  2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;

  3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀;

  5.烤盘上铺油纸,均匀地洒上肉松、海苔。把面糊倒入抹平,摔两下烤盘使面糊消除气泡;

  6.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;

  7.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

  小诀窍:1)将肉松和海苔直接洒在烤好的蛋糕坯上再卷也行 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整 3)油纸要裁剪的大过烤盘才行噢。

  海苔肉松蛋糕卷

  材料:鸡蛋5个,白砂糖65克,低筋面粉85克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,海苔,肉松适量

  做法

  1、蛋黃、蛋白分打在两个无水、无油的盆里。

  2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,加入牛奶、玉米油、自砂糖30克,分两次过筛的低筋面粉成为蛋糕糊。

  3、用电动打蛋器打发蛋白,加白醋,分三次加入35克白砂糖,打至干性发泡。

  4、将蛋黃糊与打发好的蛋白分两次翻拌均匀成蛋糕糊。

  5、将海苔和肉松适量均匀的撒在油纸上,将蛋糕糊平铺之上,再将烤盘轻震两下,震出大气泡。

  6、将烤盘放入预热好170度的烤箱中,上下火中层20分钟左右。

  7、烤好后,晾温卷成卷,入冰箱冷藏。吃时切片即可。

  肉松蛋糕卷

  材料:A.全蛋783公克,细砂糖400公克,B.低筋面粉300公克,玉米粉33公克,C.全脂鲜奶167公克,沙拉油117公克,D.葱花100公克,肉松100公克,E.沙拉酱适量

  做法

  1.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中,以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。

  2.材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。

  3.材料C混合均匀,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。

  4.将烤盘铺上白报纸,倒入作法3的面煳且轻敲烤盘让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤,烘烤约35分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。

  5.作法4蛋糕放凉后,翻面均匀的抹上沙拉酱,再捲起成圆筒状即可。

  肉松蛋糕卷

  材料:戚风蛋糕配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

  夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克

  做法

  1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

  3、加入牛奶轻轻拌匀。

  4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。

  5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。

  7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,并用力的震几下,震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

  9、蛋糕烤好的取出,倒扣在铺上新油纸的盘子上,立即揭掉蛋糕底上的油纸,此时蛋糕底面朝上,稍凉后就把蛋糕翻过来,面朝上,抹上沙拉酱。

  10、再厚厚的撒上一层肉松,自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边,先用刀在如图10所示的位置上切一刀,但不要切断,为了更方便卷起来。

  11、开始卷了,拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下来拍,想了一辙,用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。

  12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油纸把蛋糕卷包起来,两头跟扎糖果似的稍用力扭紧,为了更好的定型,然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。