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无油酸奶蛋糕制作方法

时间:2019-11-10 糕点培训 我要投稿

  无油酸奶蛋糕

  

无油酸奶蛋糕制作方法

  配方:酸奶180毫升,鸡蛋3个,白糖30g,低筋粉90g,玉米淀粉20g

  1.3个鸡蛋,蛋白蛋黄分开;

  2.蛋黄加180毫升酸奶搅匀;

  3.90毫升低筋粉和20毫升玉米淀粉筛入蛋黄糊;

  4.用刮刀把蛋黄糊拌匀;

  5.分离的蛋白,就这么点;

  6.打蛋清的时候要分三次加糖,用电动打蛋器把蛋白打至起大泡,这个状态下就可以第一次加糖;

  7.继续打,打至蛋白浓稠,提起打蛋器缓缓下滴可以画出纹路,但是还不到湿性发泡的时候第二次加糖;

  8.接着打,打到差不多湿性发泡的时候就可以把糖全部加进去(这步忘拍了),再打至干性发泡,就是提起打蛋器,蛋清可以拉出一个直的小尖,图片比较小,不知各位看官能不能看清打蛋器上那个小尖尖,蛋白膨胀了好多;

  9.取1/3的蛋白加入蛋黄糊,拌拌,再取1/3的蛋白加入蛋黄糊拌拌,最后把蛋黄糊全部倒入蛋白,拌匀。

  10.拌好的面糊入模,如果面糊刚倒进模子的时候是这种状态,那这个蛋糕就成功了一半;

  11.模子在桌上用力震几下,把内部的大泡震出来,面糊表面也平整了,烤盘里加水,模具底部包上锡纸防止进水,

  12.水浴烤,烤箱预热170度先烤10分钟,再调整到155度烤50分钟,这是烤到30分钟的样子,已经长到跟模具一般高了;

  13.叮叮,漂亮的蛋糕出炉了,快来尝尝是不是够美味!