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关于各种蛋糕制作方法

时间:2019-11-10 糕点培训 我要投稿

  杨梅起司蛋糕

  材料

  奶油乳酪500克,細砂糖100克,橙汁1大匙,蛋4个,黄油40克,鲜奶油120克,玉米粉15克

  做法

  1.隔水加热融化奶油乳酪(cream cheese)。

  2.加入細砂糖(分三次,搅拌均匀),再加入橙汁搅拌均匀.

  3.蛋逐个加入搅拌均匀,筛入玉米粉再来下鲜奶油.就成了(A)

  4.黄油先用烤箱融化后.再倒入(A)。

  5.加入部分新鲜杨梅果肉(切碎)。

  6.模具擦抹黄油后放入冻库,倒入模型<底模包锡纸以免水渗入>放入已开10分钟170度的烤箱,烤盘加水,隔水烤50分,到点转开到200度见表面上色后再关掉,但不立即取出蛋糕.让蛋糕继续在拷箱内约再放1.5小时后,再移入冰箱冷藏.(杨梅果肉削成片状铺面)隔日可食.

  蔓越梅芝士蛋糕

  菜谱简介

  最喜欢蔓越梅和芝士的搭配,酸酸甜甜,开胃又解腻,单位里吃过的同事都称赞。头一回用三能的硅胶模烤芝士蛋糕,小模具不但可以节省烘烤的时间,而且携带也方便,脱模干净利索不留半点痕迹。

  材料

  饼底材料:消化饼干120克,黄油35克

  蛋糕材料:奶油奶酪250克,细砂糖50克,动物鲜奶油50克,鸡蛋2颗,蔓越梅干20克

  做法

  准备工作:提前将奶油奶酪取出切小块,放至室温软化。

  制作方法:

  1.将消化饼干扳成碎块。

  2.放入搅拌机内,搅拌成碎屑状。

  3.将切成碎块的黄油放入不锈钢碗内,小锅内烧水至60度,将碗放在锅上,隔水加热至溶化成液态。

  4.将溶化的黄油倒入饼干屑中拌匀。

  5.将拌好的饼干屑装入模具底部,用汤匙压平整,移入冰箱冷冻20分钟。

  6.将蔓越梅干切碎备用。

  7.奶油奶酪提前取出切小块,室温软化(或隔温水软化)

  8.将软化的奶油奶酪加上细砂糖用电动打蛋器打至松软,呈羽毛状。

  9.打入一颗鸡蛋,搅打均匀后,再加入一颗鸡蛋,打匀。

  10.加入动物鲜奶油搅匀。

  11. 最后加入切碎的蔓越梅干(剩余少许,洒在表面)

  12.取出冻好的模具,倒入乳酪馅,在表面洒上蔓越梅干。

  13.烤盘上装一盘水,放上模具,160度预热中层30分钟。烤好冷却后,放冰箱冷藏1小时后脱模。

  小诀窍

  1.奶油奶酪在夏天时可以放室温软化即可,如果是春,秋,冬季就需要隔水软化,而且一边软化,一边要用打蛋器搅拌均匀。

  2.我用小模具烤蛋糕时间只用160度30分钟,如果用6寸圆模烤就要用160度60分钟。

  白巧克力木梅芝士蛋糕

  菜谱简介

  非常漂亮的芝士蛋糕,最适合特别的节日和纪念日。如果你喜欢,还可以用白巧克力点在蛋糕上做装饰。

  材料

  巧克力饼碎110克,白糖3汤匙,黄油55克,融化,冷冻木梅284克,白糖2汤匙,粟粉2茶匙,水120毫升,白巧克力豆360克,兑半的牛奶和奶油120毫升,奶油芝士672克,软化,白糖100克,鸡蛋3只,香草精1茶匙

  做法

  1.在一个中等大小的碗里,把巧克力饼碎、3汤匙的糖和融化了的黄油混合好,然后把混合物均匀的压在9寸的弹簧扣模锅里。

  2.用一个小的平底锅,混合木梅、2汤匙糖、粟粉和水,放在火上烧开,烧开后保持5分钟,或直到汁液变浓。然后用滤网滤去木梅的籽。

  3.预热烤箱至165度。再在一个装有烧开水的锅里,隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物,搅拌均匀。

  4.在一个大碗里,把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一个鸡蛋下去,并用搅拌器搅拌均匀。倒入香草精和融化的白巧克力。搅拌均匀后,将一半的混合物倒进饼底上,然后淋上3汤匙的木梅酱,再把剩下的混合物倒进去,再淋上3汤匙的木梅酱。用橡皮刀在蛋糕表面旋转,作出大理石纹的图案。

  5.烤55-60分钟,或知道饼馅变硬。那出来,放凉,然后用保鲜膜包好,放在冰箱里冷冻8小时后才从盘子里移开。吃之前,淋上剩下的木梅酱。

  杨梅幕司蛋糕

  材料

  杨梅慕司馅:新鲜杨梅300克。糖60g,鱼胶粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺

  巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克

  做法

  【杨梅慕司馅的做法】:

  1、新鲜杨梅300克洗净,淡盐水浸泡10分钟,再冲洗干净。

  2、锅内放入杨梅,加约240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮开后,继续煮10分钟左右,冷却。

  3、捞出杨梅,去核取肉,成果泥约150克做杨梅慕司馅用。

  【巧克力蛋糕的做法】:

  1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。

  2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀。

  3、入烤箱,160度,35分钟取出放凉步骤。

  【组合】:

  1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后,隔水溶化。

  2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀,接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

  3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)

  4、模具底部铺好蛋糕片,步骤2+步骤3拌匀入模,抹平后入冷藏2小时以上。

  【镜面装饰】:

  吉利丁片1片,泡软后入杨梅浓汁,隔水加热融化后,冷却,倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱,冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。