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酸奶蛋糕的制作方法

时间:2019-11-09 糕点培训 我要投稿

  酸奶蛋糕

  材料

  无盐黄油48克,酸奶200克,鸡蛋4个,低粉40克,玉米淀粉24克,细砂糖75克,盐1克,白醋数滴

  做法

  1.黄油切小块隔水融化与光明原味酸奶,用手打打蛋器搅匀

  2.蛋黄与蛋清彻底分离,将蛋黄一只只依次加入(1)中用手动打蛋器轻轻拌匀

  3.筛入已经过筛两次的面粉,搅拌均匀

  4.蛋白加数滴白醋,用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖,将蛋白打至湿性发泡

  5.分3次用刮刀拌均步骤3跟4,即可入模

  6.预热完成的烤箱,最下层用烤盘装一盘热水,倒数二层放置烤网,模具置于烤网上。165度,水浴60分

  7.烤制完成即可轻松脱模

  草莓酸奶蛋糕

  菜谱简介

  刚从情人节中走出来,又一步跨入“三八”节,得做个礼物送给MM们,想来想去,还是做个草莓酸奶蛋糕吧。 草莓不只是外观漂亮,果实柔软多汁,香味浓郁,甜酸适口,最主要的是它本身具有非常高的营养价值。酸奶也是MM们喜欢的一种食品,而且它还有美容的功效呢。用草莓和酸奶做个低热量的蛋糕,一定是又美味又漂亮又美容的,那就动手吧,啦啦啦……酸奶我一直喜欢吃卡士-鲜酪乳,当然这款蛋糕就用了卡士草莓果粒鲜酪乳。草莓的相关营养:1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用;2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用;3、草莓除可以预防坏血病外,对防治动脉硬化,冠心病也有较好的疗效;4、草莓是鞣酸含量丰富的植物,在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用;5、草莓中含有天冬氨酸,可以自然平和的清除体内的重金属离子。

  材料

  酸奶200克,鸡蛋4只,低筋面粉50克,粟粉20克,黄油50克,细砂糖70克

  做法

  1、50G黄油隔热水溶化,加入200G酸奶搅匀。再分离蛋黄,一次一个蛋黄加入酸奶里,搅匀后再加下一个,共加入4个蛋黄。

  2、搅匀后再筛入面粉和粟粉,用橡皮铲翻拌均匀成面糊备用。4只蛋清加几滴白醋用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡成蛋白霜。(此时可以把烤箱预热上175度,并用烤盘装清水放在底层)

  3、分三分之一的蛋白霜入面糊里,切拌均匀后,再加入剩下的蛋白霜,再切拌均匀,注意不要划圈搅拌,以免面糊起筋,蛋白霜消泡。

  4、装入8寸蛋糕模具里,在桌面震动两下,震出气泡。放入预热好的烤箱里175度55分钟左右,水浴烘烤。PS:烘焙:8寸蛋糕一个,175度,55分钟,水浴烘焙。

  5、蛋糕烤好后,立即从烤箱里取出,放凉就可脱模享受了,若放在冰箱里冰镇过后再食用更佳,看外观有点类似芝士蛋糕了,再加上自制的草莓果酱,那滋味真是美呀。

  酸奶蛋糕

  材料

  酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米淀粉25G,白砂糖30G,柠檬半个

  做法

  1.黄油隔水融化,加入酸奶拌匀;

  2.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入混合好的低粉和玉米淀,将蛋黄糊搅拌均匀;

  3.半个柠檬用手捏出汁加蛋清里(几滴就可以了),打至粗泡,分3次加入糖,打至干性发泡,(一根筷子竖到里面不倒);

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具,用力振出大泡;

  5.烤箱预热170度,烤盘内加2/3的水,将模具置于烤盘内(如是活底模具需外包锡纸,防止进水)中层,170度,60分钟(中途上色后盖锡纸);

  6.烤好后自然冷却脱模即可。

  酸奶蛋糕

  菜谱简介

  俺终于做了传说中的酸奶蛋糕啦!这阵子这东东挺风靡的,参考了好几个版本的方子,有用酸奶淋出的奶酪做的,也有直接用酸奶做的。俺比较懒切馋,要俺做个蛋糕还得等两天过滤奶酪多急人啊!直接用酸奶做了,效果也很好。 材料易得,做法简单,味道很好!是俺爱它的理由。

  材料

  自制酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米淀粉25G,糖30G,白醋几滴

  做法

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉混合过筛备用。

  2.黄油隔水融化,加酸奶用手动蛋抽拌匀。

  3.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入粉类,拌匀。

  4.蛋清部分加少许白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角,不流动不滴落)。

  5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。

  6.烤盘内加水置于烤箱下层,模具八烤网上置于烤箱中层,165-170度,60分钟。

  7.烤完脱模即可无需倒扣,冷藏保存。

  小诀窍

  烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整。