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圣诞木桩蛋糕的制作方法介绍

时间:2019-11-07 糕点培训 我要投稿

  1、把盆从热水中拿出来,再低速搅拌1-2分钟左右,使蛋液变得纹理均匀、细腻。

  2、把低粉和可可粉一起过一次筛待用、把糖汁兑好待用。将鸡蛋放入盆中,加入所有的细砂糖,再将盆置于40度的热水上,用打蛋器高速搅打5分钟左右,直到蛋液滴落后不会马上消失。

  3、从下到上翻拌约15次左右面粉基本拌匀就可以了。

  4、筛入已经过过一次晒的可可粉和低粉。

  5、把加热到40度左右的牛奶可以在微波炉里转20秒左右,顺着刮刀均匀的倒入盆里。

  6、速翻拌30-40次左右,直到面糊变得光滑。

  7、将面糊从烤盘的中央倒入,使面糊从中央流向四周,提起烤盘,在垫有湿布的桌上轻轻的震落2-3次,除去面糊中的空气。

  8、烤箱预热190度,中下层烘烤15分钟左右,取出后倒扣在垫有湿笼布的烤架上,以免热气散掉后蛋糕卷的表皮变干。

  9、淡奶油加糖10克放入到冰水上,打发到7成起泡。

  10、将牛奶20克倒入黑巧克力中,放入60-70°的热水中融化成巧克力酱,晾凉待用。

  11、舀一点打发的淡奶油到巧克力酱中拌匀后再倒入到淡奶油中一起打发到8成起泡,制成巧克力奶油淋酱。

  12、蛋糕卷撕去烤纸,将蛋糕卷的两头切成斜面。

  13、把蛋糕卷翻面,正面向上,放在烤纸上,均匀的刷上糖汁,一定要刷透,让糖汁浸入到蛋糕中。

  14、将制好的巧克力淋酱的一半均匀的抹在蛋糕卷上。

  15、一边向上提起烤纸,一边将蛋糕卷起,两头拧一下放入冰箱定型约30分钟。

  16、把蛋糕卷从冰箱取出后,剥去烤纸,切下一长,一短的两小段,摆好造型。

  17、把剩下的一半巧克力奶油淋酱抹在蛋糕卷的表面,随意的抹上,表面不用抹光滑,两了切面不抹,可显示出树干的年轮。

       18、用叉子画出木头纹理,用筛子滤一点可可粉在表面。